用料：大鸡腿2个、葱一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、 盐10克、糖10克、料酒35ml

步骤：

1.把大鸡腿洗干净后剔去鸡腿的骨头，把鸡腿肉切成3厘米左右的小块形状，然后调入35ml的料酒和大约5克的盐，接着抓匀后腌制大约30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温到达7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入方才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒通通放入（留意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒平均后最后放脆辣椒，即可出锅。

四川麻辣菜是四川地区的传统特色菜品之一，以其麻辣味浓、口感丰富而闻名。下面是一份简单的四川麻辣菜的做法供您参考：

所需材料：

- 牛肉、猪肉或鸡肉，切成丝状

- 豆芽、木耳、香菜等蔬菜，洗净备用

- 干辣椒、花椒、姜、蒜等调味品，切成末状备用

- 食用油、盐、糖、酱油、料酒等调味品

做法步骤：

1. 将切好的肉丝用盐、糖、酱油、料酒等调味品腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜蒜末、花椒和干辣椒煸炒出香味。

3. 加入腌制好的肉丝，煸炒至变色。

4. 加入豆芽、木耳等蔬菜，继续煸炒。

5. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 在煸炒姜蒜末、花椒和干辣椒时，要小心火候，避免烧焦。

2. 可以根据个人口味适量增减调味品的用量。

3. 建议使用辣度适中的干辣椒和花椒，以免过于辣口。

希望这份简单的四川麻辣菜做法能够帮助到您，祝您做菜成功！