泰式火锅蘸水的做法有很多种，以下是一种常见的做法：

- 所需材料：香菜根 5-8 根、独蒜 1-2 个、朝天椒 5-10 根、酸柑汁（神童牌柠檬调味汁）2 大勺、鸡牌椰子糖半个、丽尔泰鱼露 3 大勺、泰式海鲜蘸酱的做法步骤

- 步骤 1：每份泥：独蒜 1.5-2 个，朝天椒十个去籽，可加点绿色细长辣椒，香菜根大的 5 根，切碎捣成泥。

- 步骤 2：每份汁：鸡牌椰子糖半个，丽尔泰鱼露 3 大勺，神童牌柠檬调味汁 2 大勺。

- 步骤 3：将所有的辣椒酱倒在平底锅或其他耐热的容器中，加入白醋、番茄酱、生抽、蚝油、腌蒜水和砂糖。

- 步骤 4：将朝天椒和大蒜捣碎，加入腐乳，然后加水，把所有的食材搅拌在一起，放入锅中，加入辣椒酱，将锅中的食材搅拌均匀，开小火，等待锅烧开后关火。

- 步骤 5：用小火将芝麻炒黄，然后捣碎，放在酱料中，再加入芝麻油，慢慢搅拌，放入香菜和刺芹丝，混合均匀。

你可以根据个人口味对调料的用量进行调整。此外，还可以根据喜好加入其他调味料，如柠檬汁、花生碎等，以增加蘸水的风味。

原材料：小青椒，香莱末，莴笋，油酥黄豆，咸菜，盐，鸡精，味精。

制做：小青椒、莴笋各自切割成细砂;咸菜造粒;将小青椒粒、莴笋粒、咸菜粒、香莱末放进碗内，添加盐、鸡精、味精及原料汁，再放进油酥黄豆即成。

特性：芳香香爆，可口怡人。

2、小米辣味碟(生蚝火锅、野菌火锅)

原材料：小米椒，美极鲜酱油，蒜片，鸡精，盐，葱段。

制做：将小米椒切细颗粒状放进碗内，添加盐、蒜片、美极鲜酱油、鸡精、葱段即成。

特性：香爆鲜美。

3、芝麻油味碟(高汤食用菌火锅)

原材料：芝麻油、熟芝麻，鸡精、盐。

制做：将芝麻油倒进碗中，放进鸡精、盐、熟芝麻即成。

特性：咸香、香气浓。

4、椒香气碟(高汤泥鳅火锅类)

原材料：二金条辣椒干，姜片，蒜丝，香莱末，葱丝，盐，鸡精，芝麻油。

制做：辣椒干用文火焙香后，带布手套将焙香的辣椒干揉成碎屑状，放进碗中，加姜片、葱丝、蒜丝、香莱末、鸡精、芝麻油、盐即成。服用时，舀入原汤调均匀就可以。

特性：香甜味鲜，可口味浓。

5、辣酱：用朝天椒做成。将剁碎的朝天椒末再加盐，糖，醋等调料即成。吃火锅时蘸起來很便捷，也很合适大家口感。

6、香辣牛肉酱：用麻椒，朝天椒做成，“麻”源自食用油进行爆香的麻椒，“辣”来自于朝天椒的干炒。香辣牛肉酱在做火锅常常做为调味料，简易又能刺激性胃口。

7、麻辣酱：这类酱麻辣浓厚，合适于各种各样火锅。它是用蒜末，生姜沫，青红尖椒末，小米椒末，野山椒末，牛肉末，花生酱，孜然粉，豆鼓末，百子粉，味精，蘑菇精，米酒等原材料做成，制成品呈鲜红色酱状，有点孜然粉味。

8、蒜蓉酱：用蒜末，朝天椒做成，是嗜火锅者必需的调味品。

9、辣椒油酱：食用油将辣椒的辣味榨出去，过虑后取油做成。亮鲜红色的辣椒油多用于调料，份量小，