蔬菜沙拉因制作简单、色彩丰富、能量低深受人们的喜爱。但并不是所有的蔬菜都适合做沙拉。只有那些适合生食、质地脆嫩的蔬菜才被常用于制作蔬菜沙拉。

最常见的就是生菜家族了。其质地脆嫩、口感细腻，常成为沙拉中的主角。

另外就是一些可生食的茄果、瓜果类蔬菜了。如甜椒、番茄以及水果黄瓜。这类蔬菜水分充足、口感好，且色彩丰富、鲜艳。

此外，芽苗菜也是蔬菜沙拉中常见的一员。如甜菜苗、玉米苗等。

比较常见的还有紫甘蓝、甜洋葱、苦苣等等。