凉感，一种被认为是在酸甜苦辣咸外第六种味觉，这种味觉被广泛地用于各种烹饪之中。对于凉感的应用，虽然很多料理上都会用它来调味，但是在香料的应用之中，却并非什么热门应用，究其原因在于很多朋友并不知道凉感的作用。

对于凉感，我们最直接的影响是来源于薄荷这种香料，在香料的应用之中，凉感被归纳入里凉味的部分，而最初的凉味组合它们其实便是以薄荷为基础的，像是使用薄荷搭配甘草，使用薄荷搭配小茴香、使用薄荷搭配香茅、千里香，使用薄荷搭配牛至，使用薄荷搭配荜菝、丁香，这些流传最为广泛的凉味香料组合，其实都是对于凉感各种方向的应用。

凉感可以带来一种口腔的错觉，这种错觉在使用了带有凉感的香料搭配组合时，它会带来不同的味觉变化。例如薄荷搭配小茴香、香茅这类香料，它便可以提升这些香料的清新感。使用薄荷搭配甘草、罗汉果这些香料时，回口的甜感则会得到一些增强。在搭配上丁香、牛至、千里香这类后香的香料时，香味延续带来的回口感也会得到一些提升。这些都是凉感在香料搭配上上的应用。

凉感在对于辣的调剂上，它也有着不小的作用，像是有些师傅便会使用带有凉感的甘松，用它来为辣度较低的麻辣配方调味，上文中提到了使用薄荷搭配荜菝，其实也算是这一范畴中的应用。在川味的卤水之中，一些配方上会使用凉草粉来调味，这种应用也是凉感来调味辣味的一种做法。凉感看似独立的五种常见味觉之外，在香料应用之中处于一种容易被忽略的位置，但是从上述的各种应用组合之中，我们不难发现，凉感在香料复合应用之中的特别之处。