5人份

面粉500克

菠菜汁130克

酵母5克

辅料

五花肉600克香葱400克菠菜400克花生油6毫升盐7克生抽3毫升生姜3克鸡粉2克

步骤1

菠菜洗净榨汁，250克面粉、菠菜汁130克、酵母2.5克，揉成光滑菠菜面团；250克面粉、2.5克酵母，清水125克，揉成面团，二种面团盖上盖子静放，让其发酵原来的二倍大。

步骤2

利用面团发酵时间，洗净菠菜、五花肉去皮切片、香葱洗净；

步骤3

五花肉用绞肉机搅碎，菠菜、香葱切好，放油、盐、生抽、生姜、鸡粉拌均成包子馅；

步骤4

发酵好的的菠菜面团，排气揉搓光滑面团；

步骤5

擀成长长的菠菜面皮；

步骤6

发酵好的原味面团揉搓，做成长条，放入菠菜面皮上；

步骤7

菠菜面皮卷起，把面团切成大小相同的等分，擀成包子皮；

步骤8

放入菠菜馅；收紧口，再捏成自己喜欢的形状；

步骤9

这是包好的包子；

步骤10

把包好的包子，放入蒸笼中，静放15分钟，二次发酵；

步骤11

清水煮沸，放入锅中，隔水蒸15-18分钟，关火焖3分钟即可。

烹饪技巧

1.菠菜汁要过来，包子皮才好吃；

2.面粉与水的比例为2:1，气温不同，用水比例不同；

3.发酵与面粉和温度有关，有的发酵时间略微长些

1.菠菜洗净焯水，投凉，攥干水分，切碎备用。

2.瘦肉切小块，用清水泡一下，把血水挤出备用。粉条煮软，切碎用红烧牛肉酱油腌制。

3.葱切碎，放适量的盐，香油腌制二十五分钟。在切一些葱花备用。

4.起锅烧油，油要多点，下肉沫煸炒，加少许料酒，葱花，生抽适量，耗油少许，姜粉一勺，炒至肉沫变色即可。

5.把粉条，菠菜，葱花，所有的食材放在一起拌匀即可。

6.提前发好的面，揉匀排气，在醒发二十分钟，下成均匀的小集子，赣皮。

7.包子包好了，上锅蒸，开锅后蒸十分钟姐，焖三分钟，就可以出锅了。白胖胖的大包子，已经香气扑鼻啦！