蒸好的馒头再次回蒸时会出现回缩的现象，主要是因为在第一次蒸的过程中，面团中的水分被蒸发掉，导致馒头膨胀。

但是在第二次蒸的过程中，面团中的结构已经发生了改变，再次加热会使得面团中残留的水分产生蒸汽，蒸汽的产生会导致馒头再次膨胀，但由于面团已经失去了原有的弹性，这种膨胀是不稳定的，所以在冷却后会出现缩小的现象。因此，蒸好的馒头再次回蒸时会出现回缩的情况。

你讲的是刚蒸好的馒头，开盖的时候非常的漂亮，一会儿就回缩吧。这是因为他遇到了冷空气。造成的回缩。像你说的蒸好的馒头再回蒸是不会回缩的。