油条是我早餐所爱，虽然一直以来饱受诟病，又因其油炸物的本质被列为催肥元凶，然其悠久的历史，好吃的味道，低廉的价格，的确是陪伴我们长大的早餐好朋友。不过在很多死宅眼里，油条跟炸鸡、炸薯条、炸鲜奶这样的油炸物比起来实在不算多好吃。这样土掉渣的食物为什么会成为全民早餐呢？因为它是有故事的油条。

油条的“梗”是被秦桧玩坏的

传说南宋时岳飞被秦桧等奸佞以“莫须有”罪名害死，消息传到临安后，有个专卖油炸面丸的王老四怒上心来，就随手捏出了秦桧和王氏的面人，扭在一起丢进了油锅，做成了 “油炸秦桧”，没想到非常受欢迎，仅仅一个下午，整个临安城就都做起 “油炸秦桧”。后来，有人把它推荐给了宋高宗吃，还给它改了个名字叫 “油炸桧”，这本属“诽谤朝中大臣”的重罪，哪知高宗吃了此物甚喜，消息传出，此物便在民间风靡。

油条自家炸不“泡”是缺乏几个技巧

既然油条很普遍，做起来很像也很“撇脱”，不少朋友也就从“会过日子”的角度出发，自己在家制作油条。但是和市面上的油条相比，又不够“泡”（即油条中间部分不够蓬松）那怎么才能把油条炸得金黄松软，内部成均匀的蜂窝状，没有所谓的实心呢？20年早餐店“老油条”实力支招，只要掌握几个技巧就行，学会搞不好就能开店。

技巧1：我们平时做面条或蒸馍是揉面，而和油条面不能直接揉，油条面是摔打折叠而成，只有这样，才能做出蓬松的油条。

技巧2：面团醒发效果好不好，决定炸出的油条能否成功。如果醒不到位面团有劲度，是拉不开，炸出的油自然会发硬。醒面，夏天一般需要2-3个小时，冬天者需要更长的时间。

技巧3：醒好的面团千万不能揉，要用擀面仗擀一下，这过程一定不能揉面团。很多人做不好油条就是在这一步出错了。

技巧4：炸油条的温度必需是200℃左右，如果用低于这个温度炸制的，炸出的油条外皮发硬，有硬芯，咬不动。