北京小吃炸货类【烫面炸糕的兄弟：炸肉火烧】以前的早点铺子卖纯白糖的烫面炸糕五分钱一个，一个茶盏大小，两头薄，中间鼓。要用开水先烫生面，高温会让淀粉糊化，这样的面团，更加细腻柔软，略带黏性。把烫面晾凉，再兑发面。发面本身有些酸，加点碱中和，揉均匀后下馅儿现炸。糖馅儿换成肉馅儿就成了炸肉火烧。颜色酱黄，皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。

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