其实用肉蔻也有巨大风险

肉蔻虽好，也有规矩。

其实用肉蔻也有巨大风险

随意使用，意味着两种情况，一种什么地方什么时候都可以使用；一种是想用多少就用多少。果然如此吗？

首先肉蔻是苦香料，用多了，一定是苦其实用肉蔻也有巨大风险，用的太多了，不但苦逼了，还有毒性，也就是用多了，人会中毒，一定要注意。 是药三分毒，香料就是药，而肉蔻的毒性还不小。罪魁祸首就是肉蔻里的肉蔻醚。这个肉蔻醚不仅是秘方的存在，也是毒的来源。正所谓成也萧何败也萧何。

（食用注意：该品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。）

实际上如果使用适量的肉蔻是很安全的，因为在加工时，煮蒸炸让肉蔻的毒素挥发了一部分，余下的对人没什么危害。当然过量了就一定没好结果。所以肉蔻的前加工（中药里叫泡制）很重要。

所以一般肉蔻使用量为佐料量或使料量，也就是3-5克。

做臣料和君料可以吗?不建议。如果一定要做君料或臣料，需要大力调整配方，让配方和谐而有特色才行。

第二:肉蔻是大颗粒的，外壳坚硬，所以不适合所有的烹饪方式，最适合卤煮焖煮，如果还想在别的烹饪方式里使用，一定要粉碎成颗粒状。

其实用肉蔻也有巨大风险

第三:就是什么食材适合用肉蔻?（从这里可以体会印度和中西方日本喜欢肉蔻的原因）如果喜欢食材的原汁原味和鲜味，请使用肉蔻增香提鲜；如果让食客吃了菜品兴奋不已爱吃的不停，那就使用肉蔻；如果让菜品口感糯口不硬，那就使用肉蔻。

对于猪肉，牛肉，羊肉，鸡禽类都可以使用。如果蛋糕甜品等加一些肉蔻粉（肉蔻的脂肪油的作用）是老外的最爱，肉蔻在印度咖喱粉是不可缺少的香料，王守义十三香也有肉蔻的存在。如果红油和香料油加一些肉蔻会怎么样呢？

问题来了，那么什么时候不适合用肉蔻呢?

食材鲜嫩建议少用或不用；

食材纤维细致建议不用或不用；

如果是浓香重口味的也建议不用回少用；

如果快速烹饪不建议使用，如果使用用粉剂。

结论:肉蔻虽好，也有规矩。

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长安白菜心心20201029 于长安

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