镉是一种对水产品具有严重毒性的重金属环境污染物之一，因其具有极高的生物毒性，且在生态环境系统中具有很强的迁移性，现已被联合国环境规划署（UNEP）、世界卫生组织（WHO）等列为优先关注的污染物之一。

镉可以通过食物链的传递在生物体内进行富集，其半衰期长达20年，并且难以生物降解。镉是人类致癌物, 流行病学与实验研究证实, 职业镉暴露与肺癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌、肝癌等癌症有较强的联系。

因此，GB 2767-2017《食品中污染物限量》亦规定，甲壳类（虾、蟹）中镉限值为0.5mg/kg。

抽检结果显示，标称由北京盛世祥瑞商贸有限公司供货、北京兴基伟业投资管理有限公司兴基铂尔曼饭店销售的兰花蟹（2018/7/4）检出镉含量为17.4mg/kg，超出最高限量值近34倍!

此外，被抽样单位为郑州市惠济区时尚海鲜商行销售的面包蟹检出镉含量为15mg/kg，也是最高限量值的30倍。

水产品中镉超标可能是养殖过程中对环境中镉元素的富集，其对人体的危害主要是慢性蓄积，长期大量摄入镉超标的食品可能导致肾和骨骼损伤。

消费者从饮食中通过食用蟹、虾等甲壳类动物，难以避免会从中摄入重金属镉。本刊除建议不要长期过量地食用单一甲壳类动物，多吃蔬菜水果有助于“排毒”之外，还需提醒消费者，海水蟹镉超标的水平要高于淡水蟹，从不同可食部位来说，蟹腮、蟹黄的镉含量远远要高于肌肉部分。

在人工养殖过程中，让螃蟹加快脱壳、长得肥大生猛的背后，是一只只年幼的螃蟹默默地承受了被养殖者“喂药”的命运，其中最常见的就是各种抗生素。

选择喂抗生素和激素“催肥”，似乎反倒是一条捷径？

以大闸蟹为例，按照正规程序，大闸蟹在3月至5月放养，到当年10月至11月即可收成，但重量只有4两左右，耗时太长，成本太高，“催肥”便就成为行业公开的秘密。

抽检结果显示，在不合格螃蟹体内共检出了9种抗生素或兽药及其代谢物，其中呋喃西林代谢物有43次，氯霉素有2次，其他如恩诺沙星、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、孔雀石绿、氧氟沙星分别有1次。

在52批次检出抗生素或兽药的蟹类中，“大闸蟹”占比最多，有24批次。

根据目前国家相关标准或规定，上述仅氟苯尼考、恩诺沙星可用于蟹类养殖，两种药物的残留量均不得超过100μg/kg。而呋喃西林、氯霉素等7种均已属于“禁药”，即不得在各种蟹类中检出。

据了解，蟹类如果长期食用抗生素，体内的沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等致病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传染给人类的细菌，造成食物链循环式的危害；而人体长期通过食用动物摄取抗生素，亦会扰乱体内抗生素的正常*菌功能。

标称由天津市春秋运雪商贸有限公司（栗秋学）供货、锦江麦德龙现购自运有限公司天津红桥商场销售的小毛蟹（2015/9/6）检出呋喃西林代谢物氨基脲5.14μg/kg。

被抽样单位为北京家乐福商业有限公司广渠门店销售的河蟹（购进日期：2019/9/19）检出呋喃西林代谢物3.55μg/kg。

值得一提的是，除上述提到检出不合格的“锦江麦徳龙”“家乐福”两家大型超市之外，其他检出抗生素或兽药的螃蟹几乎都来自个体工商户经营的海鲜店、水产品经销部等。

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