中山除了红烧乳鸽、杏仁饼，

还有什么“本地特色”？

这种菜，你可能连听都没听过。

蟛蜞菜

▋讲古：何谓之“蟛蜞”？

蟛蜞是螃蟹类水陆两栖动物，又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。锅中放油爆炒，膏汁满嘴，香气四溢。

成群结队出现的蟛蜞。图片来源网络

蟛蜞喜欢吃植物，其中一种植物本地人就叫它蟛蜞菜。过去的田埂地头、路边涌基有很多野生蟛蜞菜。细长的叶片翠绿色，叶纹清晰，有微微卷曲，叶边不大规整，叶对生在茎节上，叶柄极短近乎无柄。茎直立或倾卧，着土后节上易生根，全草的枝干泛棕红色，长有白色茸毛。在叶腋间长有圆圆的一个小白花球，象一朵小菊花。到秋天多能结实，子实很多，呈黑色棱形颗粒状，束聚在一起。

▋味道：微咸

蟛蜞菜茎中有一点点空心，春夏天大多数时间都长得水莹通翠，水份充足，很是草嫩。折断的草茎，会散发微香的气味，如用嘴一尝，会感觉到隐约的微咸。

蟛蜞很喜欢吃这种植物，用蟹钳可以轻松地卡断草茎，吧喳吧喳地往嘴里塞。

蟛蜞菜不但蟛蜞喜欢吃，过去乡下人也常用来喂猪。摘蟛蜞菜就成为昔日乡下小孩子的一种劳作。