央广网北京9月29日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，秋天一到，吃螃蟹的好时节也跟着来了。俗话说，“西风响，蟹脚痒，九月团脐十月尖。”每年农历的九月、十月，螃蟹最为肥美，不但肉实味淳且黄丰膏满。

但是，螃蟹虽然好吃，需要注意的食用禁忌也有不少。常有如下说法：不能吃死蟹、不能吃隔夜螃蟹。

这些说法都是对的吗？吃隔夜蟹真的有风险吗？活蟹该如何保存？我们爱吃的蟹黄、蟹膏又是什么？

隔夜蟹、死蟹到底能不能吃？

近日，有媒体报道称，河南郑州一名20岁的男子因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，并引起癫痫发作。医生表示，隔夜蟹会产生组胺毒素，对人体造成危害，严重时感染可遍布全身，不建议食用。

目前，该男子经抢救已治愈出院，但此事却引起了网友对“隔夜螃蟹要不要吃、能不能吃”的热烈讨论。有人认为，“隔夜食物”就容易出事，不仅是螃蟹，隔夜的饭菜最好也不要食用；但也有人提出质疑，隔多久才算隔夜，才能产生组胺毒素？

对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示，隔夜只是一种经验说法，并不准确。“隔夜不安全”的说法，主要是担心有微生物污染。换句话说，隔夜并不是判断食物是否可以继续食用的标准，正确的保存方式才是关键。没吃完的螃蟹只要用保鲜膜、保鲜盒密封好放到冰箱冷藏，第二天吃之前充分加热，隔夜螃蟹也是安全、可食用的。

隔夜螃蟹保存合理就可以吃，那么，死螃蟹能不能吃呢？

阮光锋表示，无论是从安全、口味、营养方面都不建议食用。一方面，死螃蟹更容易被致病菌污染，也更容易携带一些未知的有害微生物，还可能由于微生物活动产生组胺等有害物质，具有安全风险；另一方面，螃蟹死后，其味道也会变差，鲜味会损失很多，甚至还会发臭。

吃螃蟹当然还是新鲜的好。螃蟹短时间可以放在冰箱里冷藏保存，或者阴凉处保存，还是建议大家“现吃现买”、“当天的螃蟹当天吃”。

吃螃蟹的注意事项

螃蟹虽然鲜美且营养价值丰富，但也并非人人皆宜，痛风患者、肝炎患者、三高、心血管疾病患者、孕妇等都不建议食用，感冒发烧的病人也不适合吃螃蟹，以免加重症状。那么，对于普通人来说，吃螃蟹有没有“量”的要求呢？

阮光锋表示，我国居民膳食指南建议，每天食用鱼虾等水产品约40-75克。如果是吃大闸蟹，基本上是一只中等大小的螃蟹。由于每年只有10月金秋才可以吃到螃蟹，一顿多吃点也没什么，不要有太大的心理负担。

眼下，中秋刚过，大闸蟹的上市期又到了，大闸蟹素来以肥美和个头壮实闻名，价格比起其他种类的螃蟹也要略贵一些，那么，大闸蟹真的比普通螃蟹更好吃吗？在营养价值上会不会也更胜一筹？事实上，大闸蟹和其他螃蟹的口感和营养价值确实有所不同，但并没有很大的区别和差异。

解锁选购螃蟹的正确姿势

如何给自己安排几只肥美的螃蟹呢？第一，一定要去正规的超市、市场以及电商平台购买螃蟹。第二，在买螃蟹时，避免买到死蟹、不新鲜、发臭的螃蟹。第三，注意区分螃蟹的公母，根据自己的口味进行选择。只有母蟹才有蟹黄，而蟹膏则是公螃蟹才有。蟹黄主要是母蟹体内的卵巢和卵细胞，口味类似蛋黄，蟹膏是公螃蟹的肝胰腺。通过螃蟹的肚脐形状可以判断公母，雄性螃蟹的肚脐是尖的、凸的，而母蟹肚脐是圆的。

监制：白中华

总台央广记者：鹤佳

编辑：彭毓姬 毕利伟