日本菜又被称作日本料理，是世界上的一个重要烹调流派，而说到它，就不得不说三文鱼了，它完美地替代了有限的金枪鱼资源，成了日本料理中的不可或缺的组成部分。对于追求高级，优雅，以及饮食体验的中国“新中产”消费者而言，日本料理成了最佳的选择，而三文鱼也借此成功打入了中高端年轻食客的市场。据统计，如今国人吃到最多的进口海鲜除了虾类，就是三文鱼了。

说到三文鱼，即便没吃过肯定也听说过，尤其随着疫情的蔓延，更是将三文鱼推上了风口浪尖，此事稍后再说。总体上来说，三文鱼是一种洄游性比较强的鱼类，在淡水中出生，再游到海水中生长，几年后等性成熟再洄游到淡水中繁殖后代，非常之神奇。

据统计全球每年吃掉的三文鱼高达200多万吨，其中欧美国家是主力，是传统圣诞节日的必备菜，消耗量在一半，随着西方饮食文化的传播，中东、亚洲和拉美等国家，也正在成为新的增长引擎，其中日本占40多万吨，中国在10万吨左右。

三文鱼对世界人民味蕾的远征，挪威功不可没，早在上世纪60年代前，很多渔民都在养殖虹鳟，一个偶然的尝试，让三文鱼大火，自此挪威也开始全面而专业化的三文鱼（大西洋鲑）养殖，硬是将原本一个小品种养殖项目，做成了一个经济支柱产业，凭借三文鱼成功敲开了很多国家的经济大门。最先吃螃蟹的好处就是，能让他一直保持着全球最大的养殖国的地位。