蔡澜说，以叶子入馔的食材，都是叶菜。代表性的有三种：枸杞叶，番薯叶和辣椒叶。

这三种叶我都种过，不过，辣椒叶和枸杞叶不太适合我这种懒人，在阳台折腾了一年之后，我发觉，容易种又不费劲的有三种：红薯叶（番薯叶）、空心菜和西洋菜。

红薯叶

都说红薯叶在以前是用来是喂猪的，但现在炒个红薯叶上桌，都是被人抢着吃光的。

买回来的红薯，看见有发芽的，切下带芽眼的的块根，埋到土里就可以了。红薯叶子生长的速度很快，多埋几个块根，很快就能收获红薯叶子了。

下面条的时候可以放上几片红薯叶子做配菜，再浇上一勺猪油再加上酱油，就是一份猪油拌面了。

叶子多的话，当然是炒个红薯叶。红薯叶一般是用蒜蓉来炒，平常家里做的话，薯叶的颜色也很容易发黑，观感不太好。

怀念从前在叱石山脚有间餐厅做的炒薯苗，那薯叶极嫩，加上猪油翻炒，一个人就能吃掉大半碟。

空心菜