平时在烹饪食物的过程中需利用到各种工具，锅具必不可少，常用的锅具有铁锅、砂锅、不粘锅，可根据自己要烹饪的食物类型选择合适锅具。但有的人说不粘锅不能经常使用，上面的涂层实际上含有有害成分，和食物接触后被人体获取，不仅有毒，还有引发癌症的风险，具体情况如何？

不粘锅之所以这么神奇，在烹饪食物过程中就算没有加入食用油，一样不会粘锅，主要是上面有一层特殊的涂层，这个涂层主要材料就是聚四氟乙烯，从其化学结构和性质来看，属于碳氟固体，也是高分子量聚合物，特点是疏水性极强，水以及包含水的物质都无法将其湿润，因此才可以用来作为涂层实现不粘的作用。

根据相关的研究发现，聚四氟乙烯有很好强度和韧性，但在高温状态下容易分解。

聚四氟乙烯溶解的温度在327摄氏度，但只要温度没有超过260摄氏度，通常来说不粘锅是比较安全的厨房器具，而普通烹饪方法使用的不粘锅温度一般都不会超过260摄氏度，也不会让这一层涂层分解而产生有害物质，无需担心有毒或者致癌问题。

不过，由于不粘锅技术早期还没有被所有厂家掌握，而生产聚四氟乙烯是困难的一件事，为了让涂层聚合，部分商家会用其他物质来作为涂层的材料，而这些物质则对健康有害。因此，在购买不粘锅时要了解涂层的材料是否安全，有没有具备耐高温的特点，购买安全，质量有保障的不粘锅，才能用得放心。

涂层没了还可以使用吗？

有生活经验的人经常使用不粘锅，会发现不粘锅用久了，上面的涂层作用逐渐失去，没有这一层涂层发挥作用，最大影响是部分食物会粘锅，不粘锅的作用大打折扣，因此提出疑问，涂层刮花了是否还可以使用？实际上，不粘锅的涂层刮花影响只是食物无法完全不粘锅，但不会影响食物安全性，可以继续使用。

通过上述内容分析可知，购买质量有保障，安全的不粘锅，可以放心使用，不用担心上面的涂层有毒或者会致癌。该涂层只有在一定高温条件下才会分解，从而产生有害物质，但正常的烹饪很难达到这个温度，就算加入了不同烟点的食用油，也很难温度超过260摄氏度。