每个人的记忆里都有一种味道

那是不可复制的味道

一旦提起

便会勾起味蕾最深处的记忆

那是一碗面皮子的味道

是每个武威人难以磨灭的家乡的味道

面皮子是武威一带著名的小吃，也是凉州人十分喜爱的小吃，无论春夏秋冬，怎么吃都吃不够。

武威面皮子是一种面粉制的食品，它的独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料，其口感酸辣凉爽，柔韧可口，在武威极受食客喜爱。

做面皮，俗称“洗面皮。有以下几个步骤：

第一步：将优质面粉加水和成硬团，然后在清水中反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的面筋团为止，蜂窝越大越好。

第二步：被分离出来的面筋团蒸熟，蒸熟的面筋可是面皮的伴侣，就像牛奶配咖啡一样，绝配！