韩国街头滋补养生的泥鳅汤：泥鳅榨碎成糊糊用小白菜炖汤。

这是一道被韩国人称之为能量补品的美食，没错就是泥鳅。眼前这便是一家以泥鳅汤闻名的小店，几十年来就靠这一手美食在街道上打出招牌用泥鳅煲出来的汤头，可是多数中年男人们的最爱。每周高低都得整上一两碗就跟上了瘾一样。

老板选用的泥鳅均是人工饲养而成，体格健硕，肉质饱满。需要先集中整理到一口大锅内有密集恐惧症的人建议直接跳过这段。还在蠕动的泥鳅将迎来它们的洗礼。

·只见老板抓起一把白盐洒了进去，泥鳅顿时像炸了锅一样扑腾个不停，但也就再蹦跶这一次没一会儿便全部丧失活力，成为了任人宰割的美食。需要反复揉搓清洗掉表面的粘液，不然影响后续煲汤的口感。

·老板将泥鳅转移到一口搅拌桶内，单靠手动清洁还远远不能达标，后续将在桶内继续搅拌并添加适量面粉吸收粘液，用清水一遍遍的冲洗便可搞定。

·顺着底部的管道把泥鳅转移到篮筐中沥干水分。

·这边锅中的水煮开，泥鳅不需要去除内脏便可直接下锅。别看它外表丑陋，但却浑身上下都是宝。

·这边往漏桶中整理一些葱头、生姜等熬汤用的大料，扣紧盖子即可沉入锅中，需要煮上几个小时。

·期间老板会准备一些滋补小白菜，作为泥鳅汤的配菜，往盆里加点清水让白菜先泡着，取出提前榨碎好的秘制酱料。这配方可是老板的压箱法宝，出高价都不会外传。

·把小白菜淘洗干净，按合适的比例把酱料添加到盆中，上手抓拌均匀使其能够充分吸收调料。这就是韩国经典生拌菜，不过并不是用来生吃的。

·这边泥鳅煮的差不多了，撇掉表面的一层浮沫即可转移到一口空桶内，直接将它们搞入到机器中，连带内脏一并碾碎成糊糊。

·这便是泥鳅的精华部分。拌好的小白菜倒进大锅，添加一盆韩式辣酱和蒜蓉给它们来个二次入味。

·然后再把小白菜平摊开，贴着锅底一圈，引燃灶火加热。顺着锅边往里加水，直到添加满一大锅，便可把关键的泥鳅糊糊搞进去。

整体做法突出一个简单粗暴，随着水温升高，老板用勺子持续搅动，待到汤底的颜色越发变深，便可加入水淀粉勾芡。如此一锅养生泥鳅汤就算烹饪完成，一碗的价钱仅收9000韩元，难怪这么多中年男人爱喝。上桌前还需摆到灶台上二次加热，抓一小把韭菜，再放点葱花，就可以交由服务员端上餐桌。区别于其他传统的肉汤，这种会更侧重于滋补。

如果是屏幕前的你，面对这样一碗泥鳅汤会作何感想呢？