厨政管理：厨房管理是酒店管理的一个分支，有其自身的复杂性和专业性。在厨房管理工作中，人事管理是最复杂的任务之一，许多厨师在人事管理方面都很头疼。尤其是餐饮业目前面临“三高一低”的现状，需要在人员配置和人员管理方面进行精心设计。

　　设立厨房管理这一新职业，制定相应的国家专业标准，并进行规范化培训，将对提高厨房管理从业人员的专业水平，推动我国餐饮业从经验管理向科学管理转变，发挥重要作用，实现了中国餐饮业又好又快的发展。

　　人力资源管理是现代厨房管理的核心。俗话说，“得才者得天下”。厨房系统必须以公平公正的原则进行垂直透明的管理，并在人力资源管理中坚持“用贤不庸;讲德讲威不资质;靠能不靠关系”的原则。行政主厨和厨房管理人员都是通过提名和选举产生的，营造了高度民主的氛围。在公司的基层管理中，每个厨房都有一名厨房管理员。这在一定程度上减轻了厨师的负担，加强了基层管理。同时，这也让行政主厨能够将更多的精力投入到菜肴的管理上。许多经济实力雄厚的餐饮企业都希望聘请一支既有良好技能，又有良好职业道德的厨师队伍。“学院派”的厨房管理团队，以其整体的高质量，正符合这些条件，因此非常受餐饮企业的欢迎。

　　厨房产品的质量和过程控制。厨房的生产过程，即：原辅材料-粗加工-烹饪-码垛-生产，是厨房工作的核心，产品的质量将决定企业的生存。因此，在厨房管理(餐饮管理)中，必须大力监督和控制厨房的生产过程，并将责任分配给员工负责人。从采购过程到上菜，都必须严格控制，以降低浪费率，杜绝不合格的上菜。