荞麦是陕西人的主要粮食之一，也是人们在餐桌上经常吃的面食其中之一。

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荞麦面因营养丰富与特殊的健康成分颇受人们喜爱，被称为健康的主食品之一。生长在高寒气的地区，在陕北部分高寒地区才可以种植，然而荞麦经过人们加工后，在制作成荞麦面粉，就可以做成荞麦饸饹、荞麦面条等，可以吃汤的或热吃，也可以吃*，热吃或凉吃都可以。 荞麦是无糖食品，所以也是糖尿病患者的美味佳肴，还可以补充营养。

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荞面饸饹是陕西美食之一的特色小吃，荞面饸饹制作历史悠久，久负盛名，据说已有600多年历史了，有人考证说此食物在元代已经有了。荞麦面原料为当年产的新鲜荞麦，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。荞面饸饹，因多用荞麦面制作而成，所以有个比较固定的叫法就是荞面饸饹。荞面饸饹要将精制荞麦粉用温水和成面团，揉光滑，再取适量的面团放入饸饹机子中的床内压入沸腾的开水锅中，待煮熟后捞入温水盆中，过一下水，食用时捞入碗中，在加入调制的秘汤搅拌即可，到冬天可以吃汤的或热吃，夏天可以吃凉的，干拌的吃最爽。

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荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，所以吃荞面饸饹还有健胃消暑的功效。