对于饮食的调味剂，除了油盐醋之外，味精也是一个很常见的增鲜剂。但是我们也听说过不少关于味精的谣言，例如致癌，不利于健康等等，如果你对味精的了解足够深的话，那你起码能够安心享用这一美味了。

关于味精的三个传言

·鸡精比味精好？

味精的产生要追溯到上个世纪初，源自于日本的一位教授发现了谷氨酸的味道很是特别，不同于其他的几种味道，便将其命名为“鲜味”，这就是味精的前身。现代生产的味精方法与酿酒和造醋类似，都是通过细菌发酵而来。

鸡精，只是多了几种附加料的味精而已，是谷氨酸与糖加热而来的拥有“鸡肉味道”的味精，当中除了味精必有的成分之外，还含有淀粉以及核苷酸糖类等，这些你看鸡精背面的营养成分表便知。

·味精安全吗？

好无疑问，味精是很安全的，关于味精能够致癌的说法，现代的科学研究更是没有任何的数据支持，只是人们对其了解不够深导致的谣言而已，早就被世界卫生组组纳入为“最安全的食品”了。

·味精加热致癌？

味精当中富含的是谷氨酸钠，这种物质在加热到120摄氏度的时候会转变为焦谷氨酸钠，人们就是从这里得出味精加热致癌的结论，然而，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是味精的鲜味会被消除。

味精的害处也是有的

要说到味精的坏处，那就是当中含有钠离子，而我们知道，这也是食盐当中含有的主要成分，钠离子是造成高血压的主要“元凶”之一，所以味精也是需要少吃啊，让人欣慰的是，味精产生的味觉是高于等量的食盐的，所以在食用适当的味精，能够适当的减少食盐的食用。

当然了，对于又放盐又放味精的人群来说，应该严格控制好盐和味精的量，两者加起来的量应该每人每天不超过6g，这才是健康味精的食用方法。

除了味精，这些调味品也要少吃

味精尽管是无害的，但是如果加热了也是会损失掉其原有的味道，因此最好在菜品出锅的时候放，另外除了味精含有钠离子之外，还有其他的调味品也含有大量的钠离子，例如酱油、鱼露、豆瓣酱等，在选购的时候，我们最好看好其营养成分表，计算好钠离子再进行食用。

总的来说，无论鸡精还是味精，对人体的损害是及其有限的，我们只需要选购正确来源的味精，并且算好味精的食用量，那么对人体的伤害是微之又微的。