人们说起和牛，恐怕首先想到的都是它那如雪花一般的油花。日本人用一个挺美的词儿，霜降，来形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪。这些脂肪交杂在肉里，使牛肉非常柔软。由于脂肪融点较低，有些脂肪交杂度较高的和牛牛肉甚至能做到入口即化的成效。现如今，一些名牌和牛如松阪牛与神户牛，一公斤能卖出近三千人民币的价钱，可谓是天价牛肉了。

但你可知道，日本人开始正经吃牛肉的时间也不过百余年而已。和牛这个称谓也是从明治之后才开始出现，虽名为和牛，却是混血。从只有贱民才吃的秽物到现在天下闻名的高价牛肉。和牛到底是什么？分级制度是否可信？神户牛为什么那么有名？下面让我们来了解一下。

和牛是当今世界上品质最优秀的牛肉。柔嫩汁多，身体的每个部位都可以做成不同风味的料理，口味很独特。一般寿喜烧的价格比较便宜，但如果是要享受烤牛和牛排，价格当然也会高了许多。

和牛到现在为止，大大小小已经有了 200 多个品牌，而且每个品牌背后都有各自的畜农组织，都有各自独特之处，但以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名，肉质最好，价格也相对更贵。