不饱和脂肪酸在饮食中十分常见，其中以油酸、亚油酸和α-亚麻酸为主。α-亚麻酸属于ω-3系列脂肪酸，通常以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，如卷心菜、菠菜、花椰菜、蒿苣等。在植物油中含量更丰富，常见的大豆油、菜籽油中也都含有α-亚麻酸，某些植物油脂中的含量尤其丰富。

　　紫苏油 紫苏油是从唇形科植物紫苏成熟的种子中获得的植物油，是一种高不饱和度的天然油脂，其中α-亚麻酸占比高达67%左右，是目前发现的α-亚麻酸含量最高的天然植物油。紫苏是我国批准的药食同源物质，具有悠久的栽培历史，但资源总量并不高，产量不足，因此紫苏油的市场价格不太亲民。

　　亚麻籽油 亚麻籽油是从亚麻籽中榨取的油类，其α-亚麻酸含量为53%，在所有植物油中仅次于紫苏油。虽然亚麻籽油中α-亚麻酸不如紫苏油含量高，但其价格要比紫苏油低很多，且存量更大，是补充α-亚麻酸最理想的方式，目前也是市面上销售热度最高的α-亚麻酸食用油。

　　美藤果油 美藤果油是从美藤果仁中提取的一种食用油，是一种外来的食用油，2013年被获批为新资源食品，可作为普通食用油。美藤果油中不饱和脂肪酸高达90%，以α-亚麻酸含量最为丰富，是补充α-亚麻酸的重要来源。

　　牡丹籽油 牡丹籽油是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，α-亚麻酸的含量高达42%，但由于其昂贵的价格，市场有限。

　　除此之外，山茶籽油、火麻油中的α-亚麻酸含量也都超过20%。

　　通过主要原料可以看出，食用油是α-亚麻酸的主要来源，功能性食用油也是主要的市场布局。在消费终端，相关的商品化食用油的价格是普通食用油的几倍，甚至几十倍，但α-亚麻酸能否撑起市场尚无定论。首先，就其功能而言，产品深度还不够。目前国产含α-亚麻酸的保健食品一共有30多款，功能无一例外是与降血脂有关，这与其高调进入市场的健脑功能毫不相干，并没有展示出特性。其次，在市场终端，DHA的热度要远高于α-亚麻酸。可以说，α-亚麻酸的应用尚处在窗口期，食用油生产商需要拿出足够的诚意以换取市场的认可，功能与价格需要找好平衡点，否则只能是“画地为牢”，使整个行业受累。（刘球）