日常生活中我们经常会用到各种不锈钢产品，肉眼看它们的外观都差不多，实际上它们的成分可能大不相同，所以质量差别可能很大。根据不同的材质和性能，不锈钢大致分为两类：

一是奥氏体不锈钢，无磁性，如201、202、301、304、316、309、321等；

二是马氏体不锈钢，俗称不锈铁，有磁性，如409、430、410等。

其中，304和316是我们最常见的。304不锈钢加工性能好，韧性高，使用最为广泛，常用于食品设备，比如厨房小家电。316是在304基础上添加了金属钼，比304耐热性和耐腐蚀性更好，广泛用于生产设备等行业。

为了获得更多利益，市面上以次充好的不锈钢产品随处可见，如厨房小电器、水杯等。它们原料低劣，制作粗糙，可能含有多种有害人体健康的重金属元素，尤其是铅、铝、汞和镉等。不锈钢中本身含有镍、铬、锰等微量元素，若过量摄入会对人体健康造成不同程度、不同性质的损害。因此，当我们在选购不锈钢产品时，一定要选品质有保证的正规产品。

另外，在使用不锈钢餐具时，我们要注意以下几点：

1.不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等。因这些食品中含有很多电解质，这些电解质能与餐具中的金属元素起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

2.切忌用不锈钢锅熬中药。因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，可能会与餐具中的金属元素发生化学反应，从而使药物失效甚至生成某些有毒的化合物。

3.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应，使其溶出有害元素。

4.不宜空烧：因为不锈钢较铁、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落。