马上就要到“谷雨”了，对于北方地区来说，正是一年之后香椿采摘的好时节，或许你早就品尝过了大棚种植的香椿炒鸡蛋，但是真正原汁原味的香椿，还是这个时杰的最好，可能受到地理纬度的影响，在我们老家日照这边，野外种植的香椿普遍是这个世界来采摘，大棚的香椿早就提前一个月上市了，这个世界也先开了透明薄膜。而吃香椿的同时，有什么要注意的地方呢，下面我再为大家讲解一下，香椿在采摘过程中要注意的几点。上一篇文章我也曾写过一篇如果你想种植香椿的话，可以学习一下，本篇文章继续深入讲解，主要讲解香椿采摘时候要注意的地方。下面小编带大家一起具体来看。

一、香椿采摘的最佳时间

我们种过香椿的农民都知道，椿芽采摘得过早，产量会很低；采得过晚，品质会差。

1）大时间。正常来说，淮河以北地区大约从三月开始就渐渐的可以采摘香椿了，时间大约是每年的3月中旬开始，一直延续到5月中旬，我家在山东日照，当地有句老俗话说是，“谷雨前后，香椿吃够”，也就是我们日照这里最好的采摘时节是谷雨的时候，也就是4月中旬左右，当然从南到北以此类推，有的地方清明节就能吃到。总之，随着气温的升高我们的香椿也会慢慢过季。大棚内的一般会要早一个月采摘。

2）小时间。香椿采摘最好选择在早晨，因为经过一个晚上的生长，很多嫩嫩的香椿刚刚长出，而且沉浸着一点夜晚的雾气，最是鲜嫩。如果下午采摘的话，很多红色的区域因为光合作用会变绿，而且营养成分也会被用来生长，大大降低了。另外还有要考虑到的是采摘后的香椿伤口的愈合，在白天时候北方地区普遍较为干燥的天气，很容易使香椿树的伤口愈合，就如同古代断臂后用火烤伤口一样，所以最好不要下午采摘香椿，一面浪费香椿树的养分。大棚内的也建议这个时间采摘，摘完之后第一时间卖，记得要捆成一小捆一小捆的，不然卖家乱扒拉会折掉很多的。

二、香椿采摘的最佳长度

香椿的采摘长度，最简单的方式就是用手比量，从食指到根部的户口即可采摘。大致的长度是12cm左右。特别是第一茬的香椿，无论在成色和质量上都是最上乘的，而且枝叶浑厚，营养成分充足。无论是大棚种植还是自然生长的都是极好的。这里要注意的2点是：

1）留“心”。采摘的时候对于主干建议掰掉几个叶子即可，“心”万万不可以摘掉，对于侧枝上的“心”可以掰掉，一般来说一个侧枝上的“心”的数量可以掰掉大部分，留着3-4个侧心用于生长和光和作用即可，其他的留着下次发芽继续采摘即可，大概过10多天，又可以来采摘了。2）平“头”。这里指平“头”是指对主*“心”也要掐掉，不过不是在首次采摘时候掐掉，而是在其生长大约20cm左右的时候掐掉，另外保留4个左右的复叶。这样子做的目的是为了强壮其来年的枝干，另外也有利于新的侧枝生长出来。这点对于种植大棚的用户极为重要，请记住了！我当年种植大棚香椿的时候吃过这个亏，千万别指望香椿自己随便冒新的侧枝，一切都是自己留出来的。