常用的排烟方式有上排烟，下排烟，自净化。上排烟就是在天花板上铺设管道，室外接风机，将烤肉产生的油烟排到室外。下排烟是指在地板上铺管道，室外接风机，我们有专门的下排烟烤炉，烤炉底部有专门连接下排烟管道的管口。自净化无烟烧烤桌不需要铺设排烟管道，不需要外接风机，烧烤桌内部有专业油烟净化处理设备，可以将烤肉产生的油烟和有毒气体吸到设备内部进行净化处理。

不同的烧烤炉具，采用的排烟方式是不一样的。如果是电烤炉，三种排烟方式都可以采用。如果是碳烤炉，一般采用上排烟或者下排烟，因为炭火烤肉的烟尘更多，采用外排方式，排烟更彻底。

从投资预算方面看，最节省资金的方式是在餐厅隐蔽角落安装排气扇，但这是效果最差的一种方式，只适合面积较小，定位较低的烧烤店。从排烟效果方面看的话，下排烟是效果最好最彻底的，其次是上排烟，上排烟方式投资为下排烟要节省一点，但是烤炉产生的油烟从烤炉被吸到排烟风罩的过程中，会有少量油烟跑到餐厅，而下排烟和自净化的方式，油烟在从烤炉飘到空中之前就已经被吸走了，所以效果更好一些。