酱 汁

Sauce

黑椒汁

英文 black pepper sauce

• 配料 黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little
• 做法

1. 取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香；
2. 攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
3. 
   

蘑菇汁

英文 mushroom sauce

• 配料 白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little
• 做法 用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

意大利番茄汁

• 英文 ITALIAN TOMATO SAUCE
• 原料 黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升
• 做法

1. 胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四；
2. 锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
3. 适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。

• Tips 中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。

边尼士汁