前几天收到以前同小区认识的邻居阿姨从老家寄过来的湖南腊肉，每年这个时候阿姨都特别热心又惦记着，让人从老家带上几块自家熏制的腊肉分给我，难得的是心意，农家的腊肉更是我最喜欢的，因为用材火熏制的腊肉有一股特别的烟熏味，和广式的腊肉味道截然不同，也是湖南人入冬后家家户户都会晾晒熏制储备的肉类，熏腊肉耐保存，所以一次就寄来十几斤，可以切成小块放冰箱冷冻，能吃上好一阵子了。

湖南菜给人的印象就是下饭菜，要说特别辣，其实江西人更嫩吃辣，但湖南家常菜也一样会放许多辣椒，这腊肉一般会和蒜叶、辣椒搭配，简单炒一盘就特别下饭，但我不想就这样错过许多冬季的时令食材，早上去菜市场转了转，买了几块小冬笋，要知道冬笋炒腊肉也是湘菜馆里的绝配啊。

冬笋，顾名思义就是冬天的竹笋，喜欢吃笋，因为冬笋笋质幼嫩，同时富含粗纤维和多种氨基酸，高蛋白低淀粉，一般常用来炒食，只有笋干才会用来煲汤。但同时因为笋类含有较多草酸钙，食用前最好把它汆烫一遍，能去掉草酸钙，更易于消化吸收。

今天买了冬笋只要3块钱一斤，个头像拳头一样大，特别细嫩，买了3个，食材准备好了，就开始来烹制这道下饭的湖南家常菜吧！

食材：冬笋1斤，腊肉一段，蒜苗2棵，辣椒1个，蒜头1个，生抽、蚝油、盐和花生油适量。

做法：

1.准备一段熏腊肉，如果腊肉放冷冻，需要提前解冻，用温水泡洗掉表面的浮灰和杂质油脂。