香椿也叫椿芽、香椿头、香椿芽,已成为高档消费的木本蔬菜之一,很符合我国古人倡导的春吃芽的养生保健原则,所以深受大家的喜爱。香椿种子、根、皮在唐代《本草》、明代《本草纲目》以及《中药大词典》等药典中均有入药的记录。
香椿
香椿吃对能治病香椿不仅是蔬菜,还有一定的药用价值。祖国传统医学认为,香椿味苦,性寒,具有健脾开胃、清热利湿、利尿解毒,收敛止血,止泻止痢等功效,可治疗肿毒、疮疡、子宫炎、遗精等多种疾病。还有*虫、灭菌的功效。外出旅行,遇到水土不服,身体不适时,也可用干香椿代替茶叶泡水喝,即可解除。经常食用香椿,可清热化湿,生津润燥,治疗湿热内蕴所致的小便短赤,涩痛,食欲不振,目赤肿痛等症状。
香椿
香椿营养丰富每百克鲜香椿能量为50千卡,含蛋白质1.7克,脂肪0.4克、碳水化合物10.9克,胡萝卜素700微克,维生素C40毫克,除了含有丰富的膳食纤维外,还含有维生素B族、维生素E、及钙、磷、钾、镁、铁、锌硒等矿物质。香椿芽含植物多酚、类黄酮、生物碱等活性成分具有明显的抗氧化作用,及有独特的香味的香椿素具有健脾开胃,助消化的作用。富含的天冬氨酸能够保护肝脏和心脏,消除疲劳,说明香椿嫩芽不仅滋味鲜美,且具有很高的保健价值。
香椿甜椒香椿中还含有一些反营养物质,影响其他营养素吸收或对身体有害的物质,它们是草酸、植酸和亚硝酸盐,即使是新鲜的香椿也是含有,香椿通过焯水可以去除80%左右的草酸、植酸和亚硝酸盐,亚硝酸盐不但可以引起高铁血症,而且是致癌性亚硝胺的前体,维生素C能阻断致癌物质亚硝胺的合成,香椿含有大量维生素C,焯水加热会有损失,也可以在菜肴中添加富含维生素C的甜椒,减少了亚硝胺的量,这样既能保证吃的营养,又保证了健康。
香椿是发物,祖国传统医学认为不宜大量食用。也因为含有亚硝酸盐,一次不可多吃。
室外香椿最好吃温棚香椿
室外香椿发芽较晚,香味浓,较粗壮。温棚香椿发芽较早,较细嫩,香味淡,价格较贵,利益驱使,大家都懂的,室外香椿明显好于温棚产的香椿。最简单的鉴别法,手揉搓后有香气。超市防止太久的香椿烟硝酸盐含量更高,建议大家选择新鲜的购买。