超市货架上琳琅满目的各种油，比如玉米油、花生油、大豆油、橄榄油……应该选择哪一种？有没有方法可以吃得更健康呢？今天齐麦麦与鲁果果就叫你怎么选及吃食用油。

家庭食用油各有千秋

1 大豆油

大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆中含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜。

2 葵花籽油

葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用，但综合性价比不高。

3 橄榄油

橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油，所含维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上，还含有一种名叫多酚的抗氧化剂，可以抵御心脏病和癌症。

4 山茶籽油

山茶籽油被称为“东方橄榄油”，其油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似。此外还是接近人奶的自然脂肪，最适合婴儿食用，可以使宝宝提高免疫力，增强消化功能，促进钙的吸收。

5 亚麻籽油

亚麻籽油也称聪明油，是以亚麻籽为原料制取的油，对孕产妇和婴幼儿宝宝的大脑发育特别有益。亚麻籽油含有大量不饱和脂肪酸——α-亚麻酸。α-亚麻酸在体内可以转化为DHA（这个对大脑发育非常重要）。

6 调和油

调和油是将两种及两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油，分为调和风味及调和营养两类。专家建议选择营养型调和油，因为多数单一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡，营养型调和油则将几种油脂进行调和，达到改善营养的目的。

食用油换着吃更健康

家庭不要长期食用单一油品，油要变换着吃，这样才有利于身体健康。油脂之间主要是脂肪酸种类和比例的差异，大概可以分为四类。

1多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差的类型，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜，用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。

2各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好的类型，有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

3单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放冰箱里不凝固，耐热性较好的类型，主要有橄榄油和山茶籽油。

4饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，食用时不要加热，可以用来凉拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

如何选择“因油而异”

首先是选择食用油的等级。市场上出售的植物油，按其质量由低到高分为四个档次：“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。其中，色拉油经过高温高空蒸馏等非常严格的程序精制而成，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，被誉为“食用油之精品”。

在国标中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生产企业，必须在产品外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”法。

压榨法是靠物理压力将油脂从油料中分离出来，油的品质比较纯正，具有安全、卫生、无污染的特点。

而浸出法是通过将油料与有机溶剂充分结合后进行抽提，难以完全清除有毒害作用的有机物，成本低售价也低。

食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色。各种植物油都会有一种特有的颜色，例如品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，葵花籽油为浅黄色。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。

闪电新闻记者 通讯员 齐鲁粮油 报道