每年当春天到来之后，由于天气逐渐转热，家中很多食材都容易变质，尤其是一些瓜果蔬菜，因为储存的时间和方法不对，导致出现发芽的现象，例如大蒜发芽，土豆发芽，洋葱发芽等等，几乎每家都有这种问题，那么有人就比较好奇，这些蔬果发芽之后，到底还能不能吃了呢？为此有人特地请教了专家，下面就来看看他是怎么回复的。

甚至有人还专门解答这样的难题，大家的解释各抒己见。一个阿姨说出门一个星期，家中的洋葱和土豆大蒜都发芽了！有的邻居认为，这些发芽没什么大不了，全都可以吃。有的人认为大蒜发芽可以吃，但是土豆不能吃！还有的人觉得这些都不能吃，到底哪些能吃，哪些不能吃，就让专家解答。

专家认为，瓜果蔬菜发芽到底能不能吃可以分成三类，第一种是发芽还可以吃，但是口感打了折扣，第二种是出芽之后不能吃，物质内部产生了毒素，最后还有一种就是出芽之后能吃，而且口感比之前更好。那么究竟哪些能吃哪些不能呢？

例如洋葱出芽到底能不能吃？专家超市洋葱出芽之后，里面的营养成分被消耗的差不多，其品质口感会大打折扣，做出来菜的滋味也差了不少，但是吃了之后没有副作用，不会对人体有伤害。

大蒜和洋葱类型差不多，发芽之后也能吃，但是吃起来滋味差了很多，因为出芽导致鳞茎的营养被消耗，所以内部的很多物质都没了。尤其是生吃你会发现，大蒜的辣度远不如没发芽之前，而且用手捏一下普通棉花一样发软，其实辣味减少，是里面的大蒜素含量降低，所以做菜还是调味，大蒜都不如出芽之前了。

第二种就是出芽的生姜，这种是可以食用的，而且出芽那部分口感会更好，不过因为比较嫩的原因，辣度会不如老姜那么猛。当然有的人就喜欢用嫩姜做菜，例如很有名的子姜烧鸭，就是利用了嫩姜既可以调味，还有鲜美的口感滋味。

最后一种就是发芽的土豆，发了芽的土豆是不能吃的，土豆发芽会消耗内部的淀粉营养，冒出那种紫色的嫩芽，这种嫩芽含有一种生物碱，人吃下去会引起发晕，呕吐现象。如果严重的话，甚至还会休克，虽然土豆本身不会引起中毒，但是为了健康，发芽土豆就算去了芽也不要吃。