作者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 高珊珊

荠菜是春天时令的蔬菜，已有几千年的历史，而且遍及大江南北，很多文人雅士对荠菜都十分喜爱。大文学家苏东坡曾赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美，是一味天然之珍。”陆游也写过很多关于荠菜的诗文，诸如：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”等。荠菜不仅味道鲜美，营养丰富，还是一味天然的良药。

荠菜，广州称菱角菜。别名很多，有护生草、净肠草、枕头草、鸡脚草、血压草、清明草、甘荠、香田荠等。为十字花科荠属植物荠菜的全草。

性味归经：味甘、淡，性凉；归肝、脾、膀胱经。

功效：利水消肿，明目，止血。

主治：水肿证、肝热目赤，目生翳膜、血热出血、淋证、崩漏等。此外，荠菜还有兴奋呼吸、退热、利尿的作用。

用法用量：内服：煎汤，15-30g；鲜品60-120g；或入丸、散。外用：捣汁点眼。

荠菜不仅富含蛋白质和10多种氨基酸，还含有葡萄糖、蔗糖、乳糖等，春季的早上或者晚上喝一点荠菜粥，不仅是一种口味的享受，还可以防治春季常见病，也是健康的选择。

1、荠菜粥

功效：补虚健脾、明目止血。适用于慢性肾炎、水肿及肺胃出血、便血、尿血目赤目暗、视网膜出血等症。

原材料：鲜荠菜90g，粳米100g。

做法：将鲜荠菜采来，挑选、洗净，切成2cm长的节，将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的荠菜放入锅内，置武火上煮沸，用文火熬煮至熟。

用法：每日2次，温热服食。

2、苦瓜荠菜肉汤

功效：清心祛暑、泻肝利水。适用于高血压病属肝阳上亢型者，症见头晕头痛心悸失眠、心烦易怒、口渴咽干或目赤肿痛等。

原材料：鲜苦瓜200g，荠菜50g，猪瘦肉100g。

做法：猪瘦肉洗净切片，苦瓜去瓤切片，荠菜去根、洗净。先将荠菜加水适量，文火煮30分钟，捞出再入苦瓜、瘦肉煮熟，调味。

用法：食肉喝汤。

除了荠菜粥和荠菜汤，荠菜包子、饺子等，都是十分常见的民间佳肴，在唐代，荠菜春卷还是达官贵族的桌上菜。

❶ 中医认为荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜食用。

❷ 荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显着收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用，故孕妇禁用。

温馨提示：

❶ 食用荠菜，要挑选不带花的，这样才比较鲜嫩、好吃；

❷ 荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，最好不要摘除；

❸ 荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；

❹ 最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 刘丽娟

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