苦杏仁和甜杏仁性状对比

苦杏仁果实的皮是深黄色，上面的纹路比较细，个小、仁厚，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁果实的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗，呈扁平卵形，一端圆，另一端尖，大而扁，基部略对称，个子比苦杏仁略大些。

苦杏仁味微苦，性微温，归肺、大肠经。具有止咳平喘、润肠通便的功效，常用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。

甜杏仁味微甘，性平，润肺祛痰，止咳平喘，药力较平缓，用于虚劳咳嗽、便秘。

两者的主治功效相似，但也存在一些差异，苦杏仁镇咳作用强于甜杏仁，长于降气；而甜杏仁润燥之功优于苦杏仁，长于清润。苦杏仁一般用于入药，甜杏仁多用于膳食。

大杏仁

平常当做零食吃的坚果大杏仁，俗称“巴旦木”，实际是桃属植物扁桃或其同亚属植物的种仁，是经过专门培育用作食用的，而杏为杏属，两者不是同一种东西。

值得注意的是，苦杏仁和甜杏仁最大区别在于是否有毒性，两者的成分虽大致一样，但是苦杏仁苷的含量不同。苦杏仁苷是苦味、药效、以及毒性的来源。甜杏仁中的苦杏仁苷的含量不高，毒性也不高。

苦杏仁苷水解后可以产生氢氰酸，微量的氢氰酸，能抑制人的呼吸中枢，起到镇咳平喘的作用，但氢氰酸又有剧毒，过量服用则会导致中毒。

苦杏仁有小毒，应用过程应控制好用量，使其发挥药效而避免中毒。因此俗语说“杏伤人”有一定的科学依据。

杏仁有“三好”

01补肺

俗话说“萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”。杏仁有独特的止咳、润肺、止喘作用，能有效对付秋天常出现的咳嗽症状。

杏仁润肺的功效早有记载，《本草纲目》说杏仁 “润肺、消积食、散滞气”。

这个季节喝一杯热的杏仁露会让你的肺更润。在杏仁露中加入银耳、雪梨等润肺养阴的食物，熬成杏仁羹，润肺平喘的功效更能加倍。

02通便

在干燥的秋季里，常有人会出现便秘的问题。有些可能是几天都没有便意，有些则是每天都有大便，但是干硬难解，憋得难受。

即便不逢“秋燥”，便秘也会时常困扰不少人。很多人都希望用“食疗”来解决它，因此生活中也流传着不少通便的“秘方”，例如番泻叶、香蕉泥、燕麦粥等等；相比之下，“传统”的蜂蜜水已经是最好喝的选择了。

其实，食疗本草通便的关键，一在于“行气”，二在于“润肠”，大多数“秘方”都只具有其中一项功效，而杏仁，则是两点兼备。《医林纂要》说：“凡用子用仁，皆有润意。”而富含油脂的杏仁，不仅能润肺下气，还能润肠通便。

中医常说，“肺与大肠相表里”，意思是肺与大肠是一对上下协作的好伙伴，肺气顺畅的时候，肠道的运行也会非常通畅；反之，就像河流的上游堵塞了，下游自然也受影响。

而杏仁既能降肺气，又富含油脂，能润滑肠道，所以对于肠道的“气结”或者“干燥”都有好处。日常有便秘，或经常食后腹胀的人，适当喝点杏仁露，就会有肠道顺畅的感觉。

03 益血管

杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于降低“坏胆固醇”的水平，有益心脏健康。

研究表明，食用杏仁有助于调控胆固醇水平，选择杏仁作为零食，是预防代谢性疾病和心血管疾病的一种简单方法。

入膳要选甜杏仁

苦杏仁一般用于入药，甜杏仁多用于膳食，二者切不可搞混。

据测定，苦杏仁中的苦杏仁苷含量达3%左右，而甜杏仁仅有0.111%。这使得甜杏仁具有止咳平喘之效，但又无过食中毒之弊，因而更适合日常食用。而苦杏仁在使用时，除需经过炮制“减毒”，还需在专业医师指导下严格控量使用，方可安全有效。

小贴士：新鲜的杏仁不能吃

几乎所有水果的果仁都不能直接吃，包括生活中最常见的杏、桃、李、苹果、梨等。此类水果的果仁里面都含有氰甙这种有毒化合物，经水解后会生成剧毒的氢氰酸，生吃会引起中毒。

但超市里卖的果仁都是经过处理的，比如杏仁，售卖前已经反复水浸，里面的氰甙水解，氢氰酸都被充分释放了，这样的杏仁才是可以吃的杏仁。

杏仁食谱

01南瓜杏仁汤

材料：南瓜250克，甜杏仁25克，盐适量。

做法：南瓜洗净，削皮去瓤切小块，杏仁洗净。锅中注入清水，加南瓜块、杏仁，大火煮开后改小火煮至熟烂，加适量盐即可。

功效：润肠通便，降脂减肥。

02杏仁羹

材料：甜杏仁10～20克，山药50克，胡桃肉20克，蜂蜜适量。

做法：将前三味洗净去皮打碎和匀，加蜂蜜，加水适量煮沸，频服。

功效：润肠通便。

03燕麦杏仁羹

材料：燕麦、大米、百合、山药各20克，甜杏仁、薏苡仁各10克，蜂蜜或冰糖适量。

做法：全部食材洗干净后放料理机打成糊，根据自己的口味可以加入少量冰糖或蜂蜜。

功效：润肤美白、延缓衰老。■

【来源：本文内容综合整理自养生中国、广东省中医院（陈燕霞 中医师）、中医书友会等微信公众号，部分图片来源：药用植物图鉴微信公众号、中国植物图像库】