荞麦是一种十分常见的粗粮，在我国的栽培历史悠久。现在市场上有许多荞麦挂面、荞糕、荞凉粉，甚至用荞麦酿酒、制作饮料。在日本，荞麦的吃法达到100多种。营养专家更是倡导糖尿病患者更多地食用荞麦，它究竟有哪些食用价值呢？

荞麦的六大好处

1.荞麦中蛋白质的组成很优秀，蛋白质含量达11.9%，远高于大米（蛋白质含量7%～8%）、玉米（蛋白质含量8%左右）。

2.八种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米，尤其是一般粮食中特别缺乏的赖氨酸和色氨酸，在荞麦中的含量却更高。

3.荞麦所含的淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉，从而使糖尿病患者的血糖上升减缓。

4.荞麦中含有较多的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，可延缓糖的吸收。

5.苦荞还含有丰富的维生素B1、B2等。其他无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、铬、硒、锌、铁、钾、铜的含量均不同程度高于一般谷物。

6.荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁（芸香甙、维生素P），具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，荞麦生物类黄酮所富含的槲皮素能够促进胰岛B细胞的恢复，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶。

禁忌：荞麦性凉，一次不宜多食，胃寒者尤为不宜，以防消化不良。荞麦最好不与猪肉同食。

两款荞麦美食推荐

1.麻酱荞麦凉面

原料：荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。

制法：把荞麦面条煮至无硬芯，香菇和绿豆芽焯水，将煮好的面盛入容器，然后倒些油拌匀，自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀，倒入面条中。

2.荞麦煎饼

原料：饼皮为荞麦面、面粉、淀粉。

馅料：白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。

制法：

①萝卜、香菇切丝，豆芽、香菜加盐腌挤水，入水煮至透明捞出，加香油、葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，搅拌后入锅炒制2分钟，出锅。

②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1个、盐和适量水和成稀面糊。

③平底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。

④荞麦煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。

（作者：青岛内分泌糖尿病医院营养科主任 顾萍）

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