知道刺角面能吃还是结婚后才从妻子口中得知的,她在蒲城生活时经常吃。后来家附近的小吃街开了一家刺角面饭店,我才第一次品尝到了真正的刺角面,完全没有想象中的挂喉咙难以下咽的感觉。从此喜欢上了刺角面。
刺角在故乡澄城醍醐是一种杂草,幼小的刺角嫩绿嫩绿的,但经常作为猪草用,长大后开淡黄的花,叶子稍硬,上有硬刺。醍醐位于渭北旱塬,水极其缺少,从记忆起,地里的麦子收割时只有筷子高低,像极了香茅草。地里的草除了稀稀拉拉的香茅就是耐旱的刺角,而且也很稀少。每到周末或放假的时候,父亲给我安排的农活之一,就是用锄头鎜(pan)刺角。鎜掉的刺角也不往家里带,而是任由太阳暴晒干掉。
刺角在我的体验里最大的用处,就是在野外被镰刀割伤或碰伤时能止血。刺角能止血是听哪个大人说的,早就忘了,但却在受伤无助时止了血却是灵验的。有一次我去醍醐最北的小村子卖菜,返回时渴了,路过一个瓜园,想讨块西瓜解渴,结果从瓜庵后窜出一只大狗,咬破了我的小腿,流血不止。那时候哪里听说狂犬疫苗,更不用说注射了,就随手在瓜田旁找了一棵刺角,用手揉碎,在伤口处擦洗,然后忍痛回家。不久就没事了。
据百度,刺角学名小蓟,为菊科植物刺儿菜的全草或根茎。多年生草本,生于山坡、荒地、路旁或田间,分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。刺儿菜(学名:Cirsium setosum)是小蓟草的别称。是一种优质野菜。多年生草本,表面绿色,背面淡绿色,两面有疏密不等的白色蛛丝状毛,顶端短尖或钝,基部窄狭或钝圆,近全缘或有疏锯齿,无叶柄。刺角为传统的止血中药,味苦性凉,有降火去火的功效。如果感冒上火,可以用刺角泡水当茶喝,能够有效去除体内的邪火,让身体恢复健康。同时,刺角芽还有降血压的功效,高血压患者常用刺角芽泡水喝,可以有效控制血压,经常喝还能够延年益寿。
媳妇是做刺角面的高手。她先将刺角去根,择干净,水洗,再捞出控水。然后用开水煮,时间稍微长点,让刺角烂一些。捞出,挤掉多余的水分,:剁碎,放进盛有面粉的盆里,若刺角本身的水足够和面,就不要加水,尽量把面和硬一些,面团揉光,醒半个小时。然后擀面。如果喜欢细面,那就切细。我喜欢吃宽面条,如果再稍厚点更好,吃起来劲道,耐嚼。
刺角面可以油泼,可以调臊子,和扯面的吃法类同。我喜欢吃油泼的,就一头大蒜,一盘或荤或素的凉菜,非常舒服。如果再要讲究点,那就来一瓶啤酒,那就是神仙的日子。
清明前后,家乡人家家都要正在做刺角面,利成韭叶宽窄,过凉开水,控干,拌油,上坟祭祖时献祭,象征家族如面条和植物一样生生不息,长长久久。
现在,随着人们讲究养生,追求健康理念的普及,只要有嫩刺角生长或售卖,刺角面已经成为了人们餐桌上几乎一年四季都能吃到的美食了。(陕西:李跃峰)