山药是冬季餐桌上的常客，不少朋友在市场购买山药时往往倾向于选购铁棍山药。铁棍山药和普通山药有什么区别？我们在购买时要如何挑选？
两者最明显的区别，主要体现在四个方面。1、表皮上。铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑。而普通的山药表皮整体算是光滑的，毛孔疙瘩不明显，毛须也比较稀疏，分布零零散散。
2、形状上。铁棍山药较细，粗细大概只有1~1.5公分，长度不一，头圆尾巴尖。而普通的山药比较粗壮，粗细大概有4~5公分，形状也是不规则的。
3、质地上。铁棍山药质地相对更紧实、细腻、纤维细。它非常结实，不容易折断。而普通的山药水分多，很水灵。平时用手捏就能捏出水分，容易被折断，拿取要非常小心才行。
4、口感上。铁棍山药和普通山药口感上的区别也很大，很容易品尝出不同之处。铁棍山药上锅蒸或者是煮，只需几分钟的时间就会熟，口感香甜，且久煮不散。而普通的山药即便煮很久的时间，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。
铁棍山药选购上有哪些误区？除了知晓如何辨别铁棍山药和普通山药外，有时候我们还需要知道选购方面的一些误区。
1、铁棍山药并不是越细越好。上面提到铁棍山药有一个特点，就是比较细。但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关。
2、铁棍山药并不是越直越好。
3、铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。而我们在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些。（图文来源：网络综合）
