大河健康报记者 吴文可

葛全身都是宝，葛根、葛花、葛蔓等均可入药。葛花可以解酒醒脾、酿蜜;葛叶可以止血;葛蔓可治痈肿、喉痹;葛茎纤维还可以用于造纸和编织;葛根更是有“亚洲人参”“北参南葛”之美誉，具有药用食用、绿化环境、生态保护等多种功能。

河南省中医药研究院中药研究所副研究员屠万倩介绍，葛根是药食两用之品，其营养丰富，可以做出多种美味食物。其制成的葛根粉较好地保留了葛根中的营养成分，还可以泡酒、泡茶、入菜、煲汤、熬粥、制作糕点等。

葛根首载于《神农本草经》，“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒，主下利。”《本草纲目》认为葛根可以“止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热”。《食疗本草》中记载：“葛根，蒸食之，解酒毒。其粉亦甚妙。”言葛根蒸熟食用能够缓解饮酒过量导致的各种不适，葛根制成的葛根粉，亦具有相似的功效。

葛根味甘、辛，性凉，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒的功效，用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中等治疗。

因其具有多种临床功效，自古以来就得到医家青睐。张仲景的《伤寒论》中有葛根汤、葛根黄芩黄连汤；《证治准绳》中有葛根散；《伤寒六书》中有柴葛解肌汤；《本草拾遗》《唐本草》《本草纲目》等也都记载了许多应用葛根的处方。葛根还被历版《中华人民共和国药典》收载。

葛根分为野葛和粉葛，野葛为豆科植物野葛的干燥根，粉葛为豆科植物甘葛藤的干燥根。2005年后，因野葛和甘葛成分含量差异较大，《中华人民共和国药典》将野葛和粉葛分开收录，其中野葛的干燥根被命名为“葛根”，甘葛藤的干燥根被命名为“粉葛”。

屠万倩介绍，现代中药学研究表明，葛根中含有多种化学成分，主要有异黄酮类（包括葛根素、大豆苷元、大豆苷、染料木素等）、三萜类化合物、香豆素和葛根苷类、生物碱及其他化合物、淀粉、氨基酸及纤维素等，具有抗高血压、抗动脉粥样硬化、抗心肌缺血、抗心律失常、扩张血管、抗缺氧、抗氧化损伤、改善血脂和血糖功能、解热、解酒、抑菌、益智、抗肿瘤及雌激素样作用。现代临床常用于心脑血管疾病的治疗，在骨质疏松、酒精中毒及经前期综合征等疾患的治疗中也应用广泛。

葛根素、大豆苷和大豆苷元等异黄酮类成分是葛根中的降压、降脂、扩张血管的主要有效成分。葛根相关制剂产品如愈风宁心片、葛根素注射液等是治疗高血压、冠心病等临床常用药物。

葛根是传统中药瑰宝之一，也是药食两用之品，总体安全性较高，但也要注意，葛根性凉，不宜过量服用或久服，如金代中医易水学派创始人张元素就提出“不可多服，恐伤胃气”；清代著名医学家、“温病四大家”之一的叶天士也提出“葛根竭胃汁”的说法。

屠万倩也提醒，现代毒理学研究也证明葛根及其提取物存在一定的肝毒性和生殖毒性，不建议在无医生指导的情况下，盲目长期大量服用。