意面（Pasta），是将近四百种不同形状、不同名称的，用小麦粉和水（也可加鸡蛋）的意大利面食的总称。意大利人对于意面的投入，不亚于中国人对面食的热衷，挖空心思玩出了各种花样。意面到底有多少种，每种怎么吃，配什么酱，你们了解吗？
不同形状的意大利面 | pixabay
01
黑历史
/ 中世纪意面用手抓着吃 /
中世纪没有揉面机，杜兰小麦磨成的粗粒面粉十分坚韧，面团是壮汉们用脚踩着和的。和好面还要发酵，煮面条则要一个小时以上，吃起来完全软趴趴，简直是无比黑暗。而且，中世纪的时候还没有发明叉子，要用手吃！由于吃完要洗手的食物不适合需要劳苦工作、时间紧迫的下层人民，因此意面在17世纪之前，都是贵族的专利。
杜兰（Duram）小麦，意大利面特有淡黄色泽的来源 | World Grain
1740年，一位叫做Paolo Adami的意大利商人在威尼斯开办了第一家意面工厂。慢慢的，面条逐渐成为了流水线的产物，而意面也终于成为了意大利人的国民食品。
在那不勒斯街头晾晒意面的人们
02
意面要怎么吃?
/ 面与酱料的搭配公式 /
花花绿绿形状不同的“面条”，其实吃起来是有规律的。不同形状的意面和不同种类的酱料有基本的搭配公式。一般来说，长面配以番茄为基料的酱，短面配肉类和蔬菜酱。面的粗细有编号，一般数字越小表示面越细，越大面越粗，越粗的面搭配的酱料口味越重。
