自从酸菜被毫不留情地曝光后，靠着老坛酸菜出名的美食接连受到影响，它们靠着土坑工艺、脚踩发酵、边抽烟边干活、烟头还肆意随便扔，都让人连连作呕，甚至一口都不想吃。

但有时候又嘴馋想要吃酸菜怎么办？毕竟除了老坛酸菜以外，我国酸菜种类还是非常多的，还包括四川酸菜、东北酸菜等等。尤其是东北酸菜，用来炒、炖、凉拌、烤肉伴侣等，都是美味的存在。

可依旧有人说：长期吃东北酸菜会致癌，对身体健康有没有好处？实验出真相。

首先，通过腌制过后的酸菜，本身含有较多的膳食纤维、酵素等，对增进食欲、增强饱腹感、促进肠胃消化都有益。与普通蔬菜不同，酸菜在一段时间发酵之后，还可能产生较多的有益菌、维生素B12等，对调节肠道菌群也有帮助，所以适量吃酸菜还是可以的。

其次，很多人说酸菜等腌制食物致癌，多是因为其中有较多的亚硝酸盐，但事实上，大家不用谈亚硝酸盐而色变，即使常见的绿叶菜中，本身就要比其他蔬菜硝酸盐含量高，随着储存时间越来越长，导致亚硝酸盐逐渐堆积，也可能成为危险因素。

而对于亚硝酸盐本身，广泛存在自然环境中，无论外观还是口感都与食盐相似。目前，还常被用于发色剂，如肉类制品中，还被世界卫生组织国际癌症机构所公布的致癌物清单中列为2A类致癌物。

但这并不能代表人食用亚硝酸盐就会致癌，而是存在潜在的威胁，当人体摄入亚硝酸盐含量过多，将正常的血红蛋白氧化之后，组织缺氧可使人出现头晕、头痛、休克等。

当摄入亚硝酸盐的含量超出人体可承受的范围之内（根据联合国粮农组织和世界卫生组织规定硝酸盐、亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI值）分别为5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw），重则会与其他物质等发生反应，增加生成亚硝胺的危险。

因此，大家也可以理解为，如果是去正规的地方购买酸菜，那么酸菜中的亚硝酸盐含量没有超过国家所规定的安全范围，又不是大量且长期食用，就不会对身体健康造成影响，甚至是致癌。

另外，为降低亚硝酸盐的危害，还需要大家尽可能地少吃。或在偶尔吃这类腌制食品时，搭配新鲜的蔬菜水果，有助于降低亚硝酸盐反应，避免癌症的发生。