导语：常见的瓜果蔬菜和动物内脏中，维生素的含量特别丰富，虽然它不直接构成我们人体细胞，也不给我们提供能量，可是各种生理功能得有维生素参与才能顺利进行。我们每日所需的维生素有一定的标准，长期维生素摄入不足会引起多种疾病，老年人更要注意。

现在社会节奏快、压力大，很多人通常点外卖来解决饮食问题，大部分的外卖重油重盐，消费者喜欢吃，他们卖的也多。虽说也有做营养健身餐的商店，不过与普通餐品相比，健身餐贵，这是很多人不愿选择健身餐的一个原因。

重油重盐的外卖少有清淡的瓜果蔬菜，吃不够蔬菜，维生素B族会摄入不足，每一个“族员”在身体中都发挥着不可替代的作用，它们最常以辅酶的形象参与到各项反应中。像是维生素B1参与到糖代谢的过程中；维生素B2参与了生物氧化和能量生成；维生素B3是抗癞皮病因子。我们今天的主角维生素B12据说不仅可以补气血，还能够养眼睛，假若在人体中含量不够，可能会引起以下4个方面的问题。

⑴维生素B12和同型半胱氨酸

同型半胱氨酸的代谢过程，少不了维生素B12。科学家们做了相关实验，通过血清维生素B12的多少来研究血浆同型半胱氨酸的浓度，结果发现血浆中同型半胱氨酸和血清中维生素B12的含量是负相关的关系。对于老年人来说，血浆中的同型半胱氨酸水平升高，大脑萎缩的可能性就会增加，此项发现表明了高浓度的同型半胱氨酸可能具有神经毒性。

⑵维生素B12和恶性贫血

缺乏维生素B12的话，可能会让DNA的合成减少，迫使有丝分裂的速度下降，延迟或者是破坏了正常细胞、骨髓细胞、粘膜细胞的分化，使得它们变成了不正常的巨细胞，这就是巨幼红细胞性贫血的由来。老年人患上巨幼红细胞性贫血，会大大地影响他们的认知和记忆能力，有学者做过相关实验，对比普通老年人和患上了巨幼红细胞性贫血的，不管是知识、算术、数字广度，还是词汇、图形排列，均落后于其他老年人，这说明补充维生素B12十分重要。

⑶维生素B12和血管性痴呆

老年人患上血管性痴呆，和身体中维生素B12含量的多少有关系，在相关的研究中，维生素B12和叶酸水平有明显下降趋势的话，血管性痴呆的发生概率越大。这是因为缺乏维生素B12可升高同型半胱氨酸浓度导致其代谢过程受阻，血液中的同型半胱氨酸不断地累积，就容易发生血管性痴呆。