本文转载自公众号：SME科技故事

认真想一想，你的记忆中有没有一口铝锅，它可能是家里服役至今的大蒸锅，也可能是老人家里塑造了你独特口味的铝制小汤锅，还有可能是你刚刚购买的铝制高压锅。

大家这么爱用铝锅，有什么问题吗？

先看看铝锅都有哪些优点，首先是便宜，铝作为地壳储量最大的金属元素，就是便宜大碗，加上成熟的制造工艺，冲压成型或铸造都极为方便。

其次是作为炊具的性能，铝制品与传统的铁制品有两大优势，分别是导热快和质量小，铝的导热系数是铁的4倍，而密度仅为铁的三分之一。

在散热界，铝也是便宜大碗称霸一方的角色

如果不考虑烹饪最终的效果，铝锅的各项优势的确更亲民更好上手一些，所以铝锅在市面上的流行是合理的，可以对铁锅喊一声“老铁，没毛病！”

既然铝锅那么好，那为什么没有完全取代铁锅呢？有的人可能会说“铁锅补铁”，然而这个说法并不靠谱，在烹饪过程中铁锅流出的铁元素并不能被人体吸收，不过这个角度可以引出另一个话题——铝锅补铝吗？

等等！补铝？铝好像并不是人体必需的微量元素啊，再查一查，嚯，根据一项2012年的食品安全风险评估显示，

我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准，也就是说全国有超过4亿人铝超标。

看来问题并不简单，过量摄入铝元素的危害远远超出你我的想象，从20世纪70年代开始，我们才逐渐关注到铝对人体的危害，目前普遍认为

铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等疾病有关。

铝在人体内的蓄积可能导致神经系统结构的改变，使患者出现记忆力和认知能力下降等症状，早些年铝被认为与阿尔兹海默症有关联，至今仍然是网络上流传最广的说法，事实上早期的相关性结论已经被推翻了，但随着医学界对阿尔兹海默症的研究，近来铝再次被怀疑与其相关，还有待研究。但铝对神经系统的损害是有共识的。