却山行蜂场

原创：却山行蜂蜜

蜂蜜是大家熟知的天然滋补品，味道甘甜，营养自然也很丰富。之前我们一直在说，蜂蜜是不能拿开水冲泡的，那么是为什么呢？开水会破坏蜂蜜里面的一些营养成分，据说还是很重要的，那么这个东西到底是什么呢？

没错，活性酶。一个对于蜂蜜至关重要的东西，如果蜂蜜没有活性酶，或者被破坏，那么蜂蜜和我们的糖水就没啥区别了。

专业的人士和我们行内人都有这样的共识：蜂蜜的主要营养成分就是“酶”。蜂蜜中有多种活性酶，GB14063-2011当中，对于淀粉酶活性也有一定明确的规定，是业界评定蜂蜜质量的一个重要指标。

北京安贞医院临床营养科吴晓玲医生表示，蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。

有实验用不同温度的谁冲泡蜂蜜，20度，40度，60度，80度，然后再看蜂蜜的活性受到了什么影响，究竟结果如何呢？

结果显示，用20度、40度水温冲泡的时候，淀粉酶活性值结果都在20多（样品），没有明显的变化，当水温达到60度，80度的时候，酶值明显下降，到10左右，用开水的时候，酶值小于4，也就是说相当于没有。

当水温在100摄氏度的时候，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的营养遭到了破坏呢?

专家说，由于活性酶的活性是在一定的温度之下才能够保持活性的，所以，喝蜂蜜，水温不能过高，否则蜂蜜的活性物质会被破坏。

那么用多少度的水泡蜂蜜才能够保持活性酶的活性呢？才能够保持蜂蜜最大的营养呢？然后我们继续用精确的细分温度去实验，发现60度左右开始，酶活性开始明显下降，所以，水温最好不要超过60度。

却山行蜂蜜子愚建议，如果无法准确判断水的温度是否在65摄氏度以下的时候，就用接近人皮肤温度的水冲泡，这样就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，达到保健的作用。

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