美味第一步，了解各种调味料的用处。

100种调味料精讲5——桂皮，看完你就是食神。

桂皮简介

桂皮为樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。是一种食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。树皮剥离下来后晾干就成了我们使用的桂皮了。

看到这里小伙伴们是不是又长知识了呢？我原本以为桂皮是一种树的树皮呢，原来是多种树木树皮的统称，在这里小编又一次感受到了知识作用。

未风*桂皮

桂皮的作用

在烹饪上，桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻，他可以增进人的食欲，对于一些食欲不振的人来说，可以在做菜的时候放一些桂皮。它们能够有效地减缓食物的油腻感，还可以去除腥味，因此它一直都是炖肉的调料。但是香味过重用多了会影响菜肴本身的味道。

桂皮不单单是一种香料，而且它还是一种中药，相应地它也具有一定药用疗效。 菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。 桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有一定的治疗作用。

桂皮

桂皮的使用

炖肉：一般炖肉时都少不了桂皮，尤其是烹饪大肠、羊肉等腥味较重、比较肥腻的肉类。一般一斤肉放入4-5cm长度的一段桂皮就可以了。

卤莱：在制作卤蛋、卤鸭以及卤瓜时，卤料中常会见到桂皮，能提升食物香气，增进食欲。

煲汤：在汤汁中加入桂皮或桂皮粉，不仅能让汤味更鲜美，还有不错的保健功效。

制作调料：日常生活中常见的五香粉。

甜点：西方人将桂皮打成粉末，在蛋糕、面包中使用，可使甜点味道更为香甜醇厚。

食用桂皮的注意事项

桂皮是一种热性的调味料，所以大家最好不要长期用，偶尔做菜的时候，少用一些就可以了。受潮发霉的桂皮不可食用。桂皮性热，夏季最好不吃或者少吃。桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。

最后祝大家厨艺越来越好，身体健康。

以上内容仅供参考