如果我说，食盐根本就没有过期这一说，你信吗？

这可不是我胡说八道，国家标准GB7718-2011里就有一条规定：乙醇含量超过10%的酒精饮料、食用醋、食用盐、固体糖和味精，都是可以不用标注保质期的，换句话说，这几种食物（调料），实际上无所谓保质期。所以，别说是放了几年的盐，哪怕日本海啸或者SARS期间囤的盐，如今也都可以吃。

不过，有人说加碘盐会氧化，不能久放，又该怎么说呢？

咱们还是看国家标准，其中说的是“食用盐”，加碘盐也属于食用盐，当然在此列。

食物的保质期，虽说只是一个数字，但也需要考虑很多种情况，其中最核心的要求有两样，一是会不会繁殖细菌，二是和氧气会不会发生作用。

食盐的主要成分是氯化钠，当它浓度很高的时候，具有很高的渗透压，对细胞来说，这股压力就像是攥住海绵的拳头一样，把里面的水都给挤出来了。所以，浓浓的食盐水就是*菌剂和防腐剂，那么食盐还怎么生细菌呢？

对加碘盐来说，氧化问题倒是值得说一说。盐里加的碘，是一种叫碘酸钾的物质，它具有很强的氧化性。不过，更容易获取的含碘物质是碘化钾，碘酸钾和碘化钾一字之差，性质差别可不小。碘化钾是一种还原性物质，在空气中会被氧气氧化，变成碘，而碘会挥发到空气中。正是因为这个原因，加碘盐才舍近求远加了碘酸钾。

如此一来，加碘盐也就不用怕氧气了。

不过，可能有人还能回忆起高中化学的一点知识，碘酸钾可是不稳定啊。

没错，碘酸钾的氧化活性很高，可以氧化很多种物质，包括食盐，也就是氯化钠。食盐里面加了碘酸钾，就如同羊群里进狼了，这可咋整？

于是这个问题就经常出现在高中化学考题中了。

不过，羊群里进的这个狼，充其量也就是个灰太狼。它的确会吃羊，但是它首先也要能抓到羊才行，而且还是青青草原上在喜羊羊保护下的羊群。

碘酸钾要在浓度较高且酸性的时候，才能够对氯化钠造成影响，也就是说，如果你准备用醋煮盐，也许可以让碘酸钾和氯化钠发生反应，否则这不过是纸上谈兵罢了。所以，食盐里面加的碘，也就成了一对畸形的狼羊关系，狼想吃羊而不得，长期存放没有任何问题。

不过，有件事情还是值得提一句的，加碘盐确实不适合过热烹饪。灰太狼斗不过喜羊羊，可不是连兔子都打不了。比如，如果把盐粒扔到油脂里面一直加热，碘酸钾也是会分解的，这时候就不只是分解出碘的问题，而是可能会把不饱和油脂给氧化，这就有些得不偿失了。所以，从健康的角度来说，不建议爆炒的时候先放盐，而是出锅前再放盐，何况也只有这么做，炒菜才会更好吃。

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