斌姐，老人说泡豆水、豆腐渣很有营养，究竟能不能吃呢？豆腐渣怎么吃口感更好？

斌姐答疑：

泡豆水的主要成分是草酸、单宁、类黄酮等抗营养素等，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，浸泡水就利大于弊，因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。草酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和类黄酮等都是强抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。

如果能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，甚至还有“三高”问题，那么不妨保留下来；如果苛求口味，身体瘦弱，有缺锌、贫血、肾结石，或者胃肠炎等问题，那么建议将浸泡水倒掉。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。

一般食品工厂的豆渣都用来当饲料，但如果自家研磨豆子后剩余豆渣的话，可别丢弃，它含有大量的膳食纤维、矿物质等营养素，对于有便秘、肥胖、糖尿病等问题的人来说是非常适合来吃的。

豆腐渣可以和面粉一起做成豆渣饼或豆渣馒头；

做鸡蛋豆腐汤时，可以加入豆腐渣；

豆腐渣除去水，可以炒着吃；

豆腐渣还可以炒鸡蛋；

……

小伙伴们不妨试试。

作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！