以前顿顿馒头充饥，但确诊癌症的案例不算多。

现在餐餐有肉拌饭，但身边患癌的人却明显增加？

就在今年年初，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》对2000年到2019年我国的癌症数据进行了统计，发现与2000年相比，2019年的癌症发病率增长了15.85%，其中15-49岁这个年龄阶层癌症的发病率也增长了36.72%。

其中，高发癌症排在首位的依旧是肺癌，气管癌和支气管癌与之并列第一。而排在这些癌症之后的，分别是胃癌、结肠癌和直肠癌、食管癌以及肝癌，这些癌症的病发位置大多都是消化道，这也不禁让人疑惑：为何现在伙食好了，顿顿有肉，但消化道出问题的可能性却高了呢？

牛津大学的研究团队给出了答案：癌症人数的增多或许与吃红肉有关。这究竟是怎么回事？这种说法可信度高吗？家医君给大家说一说。

先来看看牛津大学在《BMC医学》上发布的这项研究。研究团队纳入472377名参与者，其中癌症患者达到54961名，包括9501名前列腺癌，7537名绝经后乳腺癌和5882名结直肠癌。

根据招募时填写的问卷中饮食组分类，内容中包括食用加工肉类、猪牛羊肉、禽肉和鱼类的频率。把参与者分为4组，A组是肉食者，占比例达到52.4%；B组是少肉食者，占比达到43.5%；C组是吃鱼者，占比达到2.3%；D组是素食者，占比达到1.8%。

结果显示，跟A组相比，D组全癌症、前列腺癌和绝经后乳腺癌风险降低相关；跟A组相比，C组发生全癌症和前列腺癌风险降低有关；B组发生结直肠癌风险降低。校正体重指数后，D组跟A组绝经后乳腺癌风险没有显著的差异。

通过进一步分析发现，跟男性肉食者相比，吃肉较少者、吃鱼者和素食者患结直肠癌的风险比较低，然而女性中却没有相关性。因此得出结论：少吃红肉跟癌症风险降低相关。但也不能完全拒绝肉类，以免导致营养不良，真正少吃的应该是红肉。

通过上述研究结果所言，女性吃肉多少与患癌无太大关系，但男性吃红肉过多则与结直肠癌的发病率息息相关，因此也有人提出疑问：男人想长寿，还能吃红肉吗？

要回答这个问题，得先了解为何红肉会致使结直肠癌发病率增加。因为红肉中含有太多饱和脂肪酸，这些饱和脂肪酸会抑制胰岛素分泌，从而刺激胆汁酸流入十二指肠。并在肠道内经过生化反应后生成石胆酸以及脱氧胆酸，这两种物质会增加患结直肠癌风险。

事实上，由于世卫组织把红肉列为2A类致癌物行列后，已经有相当一部分人是不敢吃红肉了，然而却忽略了红肉致癌证据链的缺失，以及红肉本身所带来的益处，红肉中含有优质蛋白质和维生素A以及血红素铁，适量吃反而能给身体带来更多益处，所以男性可适量食用红肉。

从上文多项数据来看，真正引起癌症发病率增加的并非是红肉，而是不健康的饮食结构。所以，如何正确食用红肉是我们所需关注并执行到位的事情。因此，家医君给大家总结了健康吃红肉的两点准则，大家可收藏。

1、控制量

一个星期吃红肉的量约280~522克，适当的搭配鱼肉。首选瘦猪肉或瘦牛肉，不能吃高胆固醇和高脂肪的肥肉。

2、不吃加工肉类

少吃或不吃加工肉类，如培根、火腿肠、腊肠和腊肉等，加工后可产生多种有害物质，经常吃可增加患高血压和癌症风险。

温馨提示

平时吃肉时应做好荤素搭配，搭配新鲜蔬菜和水果，能达到营养互补，而且也能促进肉类消化，提高食欲，降低患三高和消化道癌症风险。日常生活中可以多吃白肉，如鱼肉和去皮的禽肉，少吃肥肉和动物内脏。

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