起锅加水，凉水下锅羊肉焯水，放入花椒，开大火把水烧开，水开后放少许白醋，用勺子撇掉浮沫，煮三分钟左右，煮好控水备用。

准备小料生姜切成薄片，大葱切成葱断，干辣椒剪成小段，一勺花椒，少许小茴香，一块白芷，放入盘中。

一根胡萝卜，用削皮刀去掉外皮，切成滚刀块。

起锅烧至冒烟加许油，先润锅，把油倒出再次放入少许油，放入小料，煸炒出香味，开中小火放入羊肉，煸炒三分钟，把羊肉水分炒干，炒出油脂，炒至羊肉四面金黄。