秋风起，膏蟹肥。金秋时节，最肥美的海鲜，怎能少得了螃蟹。无论是淡水的大闸蟹还是海生的花蟹、膏蟹等都是膏黄肉厚的时候。

谁是第一个吃螃蟹的人？

据传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。

后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工。“夹人虫”的侵扰，严重妨碍着施工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。“夹人虫”过来，就将纷纷跌入沟里烫死。

烫死的“夹人虫”浑身通红，发出一股吸引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜美，比什么东西都好吃，于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。

大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称“夹人虫”为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

自古以来，不少文人雅士、饕餮之客以食蟹为乐，对其称颂备至。苏东坡嗜蟹成癖，曾写下“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的喟叹；爱国诗人陆游晚年偏爱食蟹，更赋诗生动地描写了他吃蟹时的兴奋心情：“蟹肥暂擘（掰）谗诞堕，酒绿初倾老眼明。”

此外，还有李白、徐渭、曹雪芹等等的大家名士。他们还赋予蟹许多的雅号，如“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行公”、“含黄伯”等等。

从中医角度来讲，螃蟹具有一定的药用价值。

中医认为，螃蟹性寒，味咸，归肝、胃经，具有清热、散瘀和消肿解毒的作用，主要用于治疗湿热黄疸；筋骨损伤，产后瘀滞腹痛等症，同时还可以用在痈肿疔毒、漆毒等。

螃蟹味咸，咸味为五味之首。在《黄帝内经》中，就有“咸软”的说法，金代张元素把“咸软”的功效解释为“咸能软坚”。因此，大多咸味的中药都具有软坚散结的作用，古代医书就有记载将螃蟹捣烂外敷患处，以散瘀和消肿。

而作为食材，螃蟹是一种蛋白质丰富的水产类食材，其中100克蟹肉中含有14克蛋白质、2.6克脂肪，其中钙含量达141毫克、磷含量191毫克。因此，适当食用螃蟹，可以为人体补充丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素，增强人体体质。

根据古代医书的记载，蟹爪的功效与蟹壳和蟹肉稍有不同。蟹爪有破血、消积、堕胎的作用。因此，可用于产后瘀积腹痛、产难催生等。

中国吃蟹历史悠久，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。味蕾似乎是有记忆的，蟹肉鲜甜滋味让人一试难忘。对待美好的食物，总要有仪式感，《红楼梦》中便将蟹的搭配养生之道娓娓道来：

一是自己动手剥，吃起来才香，才有味道；

二是需配姜末、香醋才能去腥味；

三是要喝热酒才能暖胃。吃蟹更是少不了“蟹八件”：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。

如今，吃螃蟹虽没有那么讲究，但是，你知道如何挑选大闸蟹吗？怎样才能精准地品尝一只蟹呢？

一、如何挑选大闸蟹？