不管清蒸什么鱼,2个“关键”要做好,鱼肉鲜美细嫩,好吃不腥气
鱼肉是一种高蛋白食物,蛋白质对人体非常重要,如果摄入的蛋白质过少,会影响身体免疫力,以及身体的各项机能,大家平时可以多吃些鱼肉。
鱼肉鲜嫩美味,价格也不贵,除了蛋白质,还含有丰富的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸,具有促进发育、健脑益智、强身健体、延年益寿等作用。鱼肉颜色雪白,肉质细嫩,适合多种做法,比如红烧、糖醋、酱炖等,比较原汁原味的做法还是清蒸鱼。
清蒸鱼做法简单,但想做好并不简单。不管河鱼还是海鱼,都有一股鱼腥味,如果不会处理,红烧、酱炖等做法,有调料可以去腥增香,吃起来没那么腥。
但清蒸鱼为了突出原汁原味,加的调料比较少,要是没掌握正确的方法,不管清蒸什么鱼都特别腥气。今天我们就来说说做清蒸鱼的技巧。
做清蒸鱼,想要好吃,食材、做法是2个关键点,一步没做好,鱼肉就不好吃。
1、食材
做清蒸鱼的鱼,一定要是新鲜鱼,不能用死鱼或是冷冻鱼,最好是现*现蒸,口感、味道才是最好的。
鱼腥味的来源在哪儿?有不少人认为是鱼腥线,说把他抽出来就不腥了。其实鱼腥线也叫侧鳞线,和鱼腥味没关系。*鱼时,必须处理的5个部位要记住,就是鱼鳃、鱼咽骨、鱼血、内脏、黑膜。只要处理干净了,鱼腥味立刻小了一大半。
2、做法
处理干净的鱼,多多少少还残留了一些鱼腥味,就需要用合适的调料来去腥。用什么调料呢?花椒、八角等香料不能放,只能用葱、姜,其中有几个细节要注意,一起来看看吧。