拌：拌是冷菜中常见的制作手法，操作时把生的原料或凉凉的熟料切成丝、丁或者片等形状，再加上各种调料，拌匀即可。

腌：腌最早是人们用来储存食材的一种方式，现在也是冷菜的一种烹调方法。将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其内部水分排出，从而使味道渗入食材当中。

炒：炒是最广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将原料用中旺火在较短时间内加热成熟，烹制成菜肴的一种方法。

烧：烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后放入汤中调味，大火烧开后转小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。

蒸：蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料悬空架在容器中，以锅内蒸汽加热至熟，使调好味的食材酥烂入味。其特点是最大程度地保留了食材的造型与原味。