国内形容印度食物，通常就是四个字，那就是“殊途同归”，主要的意思是，印度不管再怎么丰富的食材，最终做出来的样子都是一大坨黏糊糊的泥状。

不管是有钱人，还是穷苦人，印度人吃的食物，几乎都是这样的。

印度菜最大的特色，就是大量使用香料，将各种食材与香料充分融合在一起，而印度最出名的混合香料，不是咱们说的咖喱，而是叫“玛莎拉”，在印度，万物皆可玛莎拉。

印度盛产香料，从古印度文明时代，这里就以盛产香料而闻名，全球绝大多数种类的香料都产自于印度，而如今，印度的香料总产量，占全球大约七成。

一般来说，咱们寻常家庭用的香料也就几样，印度却多达三四十种。

一方水土养一方人，盛产香料的印度，当地的食物自然也会大量加入香料，而印度菜往往都不会只使用一两种香料，印度人更喜欢使用几十种香料混合的那种香料，即玛莎拉。

如果仅仅从字面意思直接翻译，那么“玛莎拉”的意思，就是温热的香料，通常里面是肉桂、肉豆蔻跟黑胡椒，此外还有姜、小豆蔻、丁香等等。

其实，玛莎拉说的是一类香料的形态，其具体配方千变万化，每家每户都不同。

在印度，人们将各种香料经过晒干、烘烤与风干，然后再研磨成粉，混合之后就能用来烹调食物，乍一闻味道很冲，但加入食物里，可以让食物的香气风味大幅提升。

众所周知，印度绝大多数人都尊奉印度教，对于食物的诸多禁忌比较多，尤其是崇尚素食的人非常多，而印度的穷人很多，他们日常可以吃的食材质地大多很粗糙。

为了增强食欲，让自己更容易吃下去，玛莎拉蒂食用在印度就非常广泛了。

就好像是一种食物添加剂，印度的玛莎拉有种化腐朽为神奇的功能，尤其是很多街边小贩在那些原本不忍直视的小吃里加入玛莎拉，转瞬就能变得相当诱人，至少香味方面。